Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

(Pantacce con seppioline e piselli al fumo)
Hozzávalók (nagy négyfős adag lesz!):
320 g pantacce
320 g bébi tintahal megtisztítva
200 g hámozott, darabolt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
extraszűz olívaolaj
60 g füstölt sonka (Bőven elég! Ez azért nagyon fontos, mert ha eltúlozzuk a füstölt sonka mennyiségét, akkor az egész étel frissessége elvész. )

80 g fagyasztott apró szemű zöldborsó - természetesen borsószezonban használjunk friss zöldborsót, bár ebben az esetben a főzési idő kissé módosulhat a borsó érettségétől függően
egy csokor petrezselyemzöld
0,5 dl száraz fehérbor
só (ha szükséges)
fehérbors

A fokhagymát és a vékony csíkokra vágott füstölt sonkát egy kevés olívaolajon kissé megpirítom, meglocsolom a fehérborral, majd hozzáadom a zöldborsót, a lecsöpögtetett, paradicsomdarabokat, a 3-4 mm vékonyra felkarikázott bébi tintahalakat, egy kevés fehérborsot, majd az egészet kb. 5-6 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a felaprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, sót, és közepes lángon még 1-2 percig hagyom főni. Közben a tésztát kifőzöm, „al dente” leszűröm, összekeverem a tintahalas szósszal, egy hangyányi olívaolajat csorgatok a tetejére, és azonnal tálalom.