Linguine tejfölös főtt céklával és gorgonzolával

Linguine tejfölös főtt céklával és gorgonzolával

(Linguine con gorgonzola e barbabietola alla panna acida)

Hozzávalók:

320 g linguine

1 közepes cékla

120 g gorgonzola

1 dl tejföl

1 ek. citromlé

1 salottahagyma

só

frissen őrölt feketebors
vaj

A céklát alaposan megsikáljuk, és bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.

A cékla főzőlevét félretesszük.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt salottát, és lassú tűzön megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a céklát, a tejfölt, a citromlevet, a sót, egy kevés frissen őrölt borsot, majd belemorzsoljuk a gorgonzola felét, az egészet alaposan összekeverjük, egyszer felforraljuk.

Ezalatt a tésztát a cékla főzővízében kifőzzük, amikor eléri az „al dente” („harapható” nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejfölös-céklás szósszal, tányérokba szedjük, a tetejére morzsoljuk a maradék gorgonzolát, és azonnal tálaljuk.

Langyos tésztasaláta zöldfűszeres stracchinoval és paradicsommal

Langyos tésztasaláta zöldfűszeres stracchinoval és paradicsommal

(Insalata di pasta tiepida con stracchino alle erbe aromatiche e pomodoro fresco)

320 g ditalini vagy más "lyukas" tészta

150 g stracchino (ha nincs, nem tudom, mivel helyettesíthető, ha valakinek van ötlete, kérem ossza meg velem) kívül kissé zselés-remegős, belül (általában) lágy, krémes állagú, enyhe ízű, tehéntejből készült friss sajt

nagy csokor majoránna és bazsalikom vegyesen

fél citrom leve

2 db édes, érett paradicsom

só, bors

A paradicsomot felkockáztam, besóztam, kb. 20 percig állni hagytam, majd leszűrtem, a levét félretettem.

Egy lábasban vizet forraltam, sóztam, beledobtam a tésztát. Mialatt a tészta főtt, elkészítettem a szószt: a stracchinot sóval, borssal, a paradicsom levével, a zöldfűszerekkel, a citromlével és néhány evőkanálnyi extraszűz olívaolajjal összeturmixoltam, majd a tészta főzővizéből annyit adtam hozzá, hogy a megfelelő szósz állagot elérje (kb. 6 ek., ízlés kérdése, aki tunkolni szeretne a végén, többre lesz szüksége).

A tésztát "al dente" leszűrtem, néhányszor átforgattam, hogy hűljön kissé, összekevertem a zöldfűszeres stracchinoval és a paradicsomkockákkal, és azonnal tálaltam.

Ricottás-tejfölös-sokborsos tortiglioni

Ricottás-tejfölös-sokborsos tortiglioni

(Tortiglioni con ricotta, panna acida e pepe)

Hozzávalók:

320 g tortiglioni

200 g ricotta

80 g zsíros tejföl vagy natúr joghurt

80 g frissen reszelt érlelt pecorino vagy parmigiano

só

sok-sok feketebors

néhány csepp citromlé vagy balzsamkrém

A ricottát a tejföllel, a sóval, és a sajttal csomómentesre kevertem. A tésztát lobogó, sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, összekevertem a ricottás szósszal, tányérokba szedtem, mindegyik tésztakupac tetejére citromlevet csorgattam, bőven borsot tekertem, és azonnal tálaltam. (Petrezselymes citronette-tel meglocsolva, vagy balzsamkrémmel pöttyözve és pirított fenyőmaggal megszórva is finom.)