Fusilli szárzeller, sült burgonya, bresaola

Fusilli szárzellerrel, sült burgonyával és bresaolával
(Fusilli con sedano, patate e bresaola)

160 g fusilli
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
4 közepes szál szárzeller (zöldjével)
2 közepes burgonya (salátának való)
2-3 ek fehérbor
2 tk citromlé (ízlés szerinti mennyiség)
só, fekete bors
4-6 szelet bresaola (vagy levegőn érlelt sonka)
parmezán

1. A szárzellert vékony karikára vágom, a burgonyát meghámozom és julienne-re (gyufaszál vékonyságúra) reszelem. A bresaolát (vagy a sonkát) csíkokra vágom.
2. Egy serpenyőben felhevítem az olajat és kissé megpirítom benne a szétnyomott fokhagymát. Hozzáadom a szárzellert és a burgonyát, majd kevergetve közepes hőmérsékleten addig pirítgatom, amíg megpuhul a zöldség, de még roppanós marad. Ezzel tíz perc alatt megvagyunk. Ekkor hozzáadom a bort és kissé beredukálom. Ha a krumpli kívülről már kérgesedett, akkor nem fog átpuhulni. Beleteszem a bresaolacsíkokat is.
3. Közben al dente kifőzöm a tésztát. Ha kész a zöldség, félrehúzom, a tésztát leszűröm és beleforgatom a raguba. Hozzáadom a citromlevet, hogy kellemesen savanykás legyen és néhány kanál főzővizet és egyszer átforralom. Sózom-borsozom ízlés szerint.
4. Tányérokra szedem és megszórom sajttal.
2 személyre



A pirított szárzelleres burgonyahasábok köretnek is beillenek, vagy egy zöldsalátával könnyű vacsorának!

Fusilli kapros kefirrel, fetával és fekete olajbogyóval

Fusilli kapros-petrezselymes kefirrel, fetával és fekete olajbogyóval
(Fusilli con feta, olive nere e kefir aromatizzato con aneto e prezzemolo)

Hozzávalók:
320 g fusilli
4 ek. fekete olajbogyó
1 kis fej fehérhagyma (vagy lila)
egy kis csokor kapor
egy kis csokor petrezselyemzöld
1 gerezd fokhagyma
8 ek. kefir
fél citrom leve
só, bors

Amíg a szósz és a tészta elkészült, egy nagy üvegtálat behűtöttem.

A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágtam, a hagymát felcsíkoztam, az olajbogyókat félbevágtam. A fokhagymát a kefirbe reszeltem, tekertem rá egy kevés sót, borsot, belefacsartam a citrom levét, hozzáadtam a kaprot, a petrezselyemzöldet, a hagymacsíkokat, a felezett olajbogyókat, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, belemorzsoltam a sajtot, majd az egészet alaposan összekevertem, és 30 percre a mélyhűtőbe raktam.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőztem, amikor elérte az "al dente" -"harapható", nem teljesen puhára főtt- állagot, leszűrtem, majd többször átkeverve langyosra hűtöttem. (Gyorsan dolgozzunk, nem tesz jót a tésztának ha sokáig áll!)

A tésztát a behűtött üvegtálba öntöttem, hozzáadtam a kefires szószt, az egészet összeforgattam, és azonnal tálaltam.

Mogyorós-uborkás fusilli piros retekkel

Mogyorós-uborkás fusilli piros retekkel
(Fusilli con zucchine, ravanelli e nocciole tostate)

1,5 ek olívaolaj
1 db salotta (vagy kisebb hagyma)
2 db közepes feszes burgonya
10 szem piros retek
2 kicsi uborka / cukkini
12-14 szem törökmogyoró
só, bors
200 g fusilli (vagy egyéb)
A tésztát felteszem főni, közben elkészítem a mártást.
Serpenyőben olajat hevítek, kevergetve megpirítom benne a vékony karikára vágott hagymát. Közben a burgonyát julienne-re reszelem (gyufaszál vastagságú), a hagymához teszem. Pár perc múlva mellédobom a megtisztított és félbevágott retket is.
Újabb néhány perc múlva beleteszem a durvára tört mogyorót, a legvégén pedig a héjastól apróra vágott uborkát (ha cukkinit használunk, azt a mogyoróval együtt tegyük bele), de ezzel már nem kell pirítani tovább.
Ha kész a tészta, leszűröm, kevés főzővizet teszek a zöldséghez és tálalom.
Sajt mehet rá, én nem tettem.
2 főre

Kardamomos-sütőtökös-kelbimbós fusilli

Kardamomos-sütőtökös-kelbimbós fusilli
(Fusilli con zucca, cavolini di Bruxelles e cardamomo)

Hozzávalók:
320 g fusilli
1 salotta
300 g sütőtök
12 db kelbimbó
10-12 szem kardamom mag
2 zsályalevél
1 dl száraz fehérbor
vaj
só
frissen őrölt feketebors

Egy serpenyőben felhevítem a vajat, beleteszem az apróra vágott salottát, a zsályaleveleket, a mozsárban megtört kardamommagokat. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadom a negyedekre vágott kelbimbót, kicsit átpirítom, majd rádobom a pici kockára vágott sütőtököt is. Sózom, borsot tekerek rá, majd felöntöm a fehérborral, és néhány perc alatt az egészet készre párolom. (Nem baj, ha a tök egy kicsit krémesen, szétfő.) Közben a spagettit kifőzöm, "al dente" leszűröm, az illatos tökös-kelbimbóval összeforgatom, és azonnal tálalom.

Cukkinis-lilahagymás tésztasaláta szárított vörösáfonyával

Cukkinis-lilahagymás tésztasaláta szárított vörösáfonyával

(Insalata di fusilli con zucchine, cipolla di Tropea e mirtilli rossi essiccati)

320 g fusilli

300 g cukkini

1 kis fej lilahagyma

60 g szárított vörösáfonya

120 g caciotta vagy más félkemény édeskés, zsíros sajt (ha kontrasztosabb salátát szeretnénk, próbálkozhatunk sósabb, erőteljesebb ízű sajtokkal, én most valami "vörösáfonyához simulót" kerestem)

só

bors

extraszűz olívaolaj

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszelem, a lilahagymát nagyon vékonyan felszeletelem, a vöröráfonyát apróra, a caciottát pedig kisebb kockákra vágom.

A fusillit bő, sós vízben kifőzöm, "al dente" leszűröm, összeforgatom egy kevés olívaolajjal, belekeverem az összes többi hozzávalót, sózom, borsot tekerek rá, és azonnal tálalom.

Tonhalas-zöldborsós fusilli

Klasszikus. És még nyoma sincs a Pasta e bastán! :-)

Tonhalas-zöldborsós fusilli

(Fusilli con tonno e piselli)

320 g fusilli

240 g tonhalkonzerv ízlés és vonalak szerint olívaolajban vagy sós lében

120 g friss vagy fagyasztott zöldborsó

só

bors

1 ek. kapribogyó

1 dl száraz fehérbor

1 chilipaprika

extraszűz olívaolaj

A tonhalat lecsöpögtetem, villával nagyobb darabokra töröm.

Egy serpenyőben olajat hevítek, hozzáadom a zöldborsót és a felkarikázott chilit, sót, borsot, majd az egészet roppanósra párolom. Ekkor hozzáadom a felaprított kapribogyót, a tonhalat, a fehérbort, további 1-2 percig főzöm, és a közben lobogó, bő sós vízben kifőzött fusillivel összekeverve azonnal tálalom.

Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

(Fusilli con formaggio Feta, capperi e olive taggiasche)

Hozzávalók:

320 g fusilli

8 db olajos szardella

20 kocka olajban érlelt Feta

16 db taggiai magozott olívabogyó

2 ek. pantelleriai kapribogyó

1 ek. extraszűz olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

Először is a kapribogyót alaposan leöblítettem, majd nem túl apróra vágtam.

Az olajon megpirítottam a megtisztított kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadtam a szardellákat, az olajbogyót, a sajtkockákat, és a felaprított kapribogyót, majd az egészet kb. 2 percig pirítottam.

A tésztát bő, sós vízben kifőztem, „al dente” leszűrtem, összekevertem a szardellás szósszal, és azonnal tálaltam.

Fusilli mascarponés-diós mártással

Fusilli mascarponés-diós mártással

(Fusilli con noci e mascarpone)

320 g fusilli
4 ek. dióbél
1 tk. vaj
4 zsályalevél
4 ek. mascarpone
1 ek. reszelt parmezán
só
egy kevés szerecsendió

Szokásos hipergyorsan elkészíthető tésztaétel. A diót mindenekelőtt nagyon apróra darálom (majdnem pépessé). A vajon kicsit megpirítom a zsályalevélkéket, hozzáadom a darált diót, a mascarponét, a parmezánt, sózom, majd megszórom egy kevés szerecsendióval. A tésztát "al dente" leszűröm és jól összeforgatom a mártással. Azonnal tálalom.

Tejszínes-póréhagymás fusilli grillezett padlizsánnal

Tejszínes-póréhagymás fusilli grillezett padlizsánnal –
(Fusilli alla panna e porro con melanzane grigliate)

Hozzávalók:
1 padlizsán
1 kisebb póréhagyma
1 dl tejszín
0,5 dl száraz fehérbor
extra szűz olívaolaj
só, fehérbors

A padlizsánt 1 cm-es karikákra vágjuk, besózzuk, és egy fél óráig állni hagyjuk, (lehetőleg egy szűrőben, hogy a leve lecsepeghessen), majd bordázott serpenyőben „csíkosra” sütjük. Ha kihűlt, a karikákat négyfelé vágjuk. Egy másik serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk rajta a vékony karikára vágott póréhagymát, felöntjük a fehérborral, majd nagy lángon a bor nagy részét elpárologtatjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a sót és a borsot, és az egészet 1-2 percig főzzük.A tésztát sós vízben kifőzzük, „al dente” leszűrjük, összekeverjük a tejszínes mártással, majd tálalásnál megpakoljuk a négyfelé vágott padlizsánnal.

Rukolás fusilli

Rukolás fusilli
(Fusilli con rucola selvatica)

200 g rukola
2 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
2 ek. frissen reszelt érlelt juhsajt
extra szűz olívaolaj

Az olajon megpirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a rukolát, fűszerezzük, néhány percig pároljuk, majd turmixgépben a sajt felével pépesítjük, és összekeverjük a tésztával. A sajt másik felét már a tányérban szórjuk a tészta tetejére.

Én szeretem, ha kicsit „darabos” marad a rukola; szeretem érezni a levélkéket a számban, ezért a pépesítést gyakran elhagyom, bár kétség kívül így a szósz kevésbé lesz karakteres, szúrós-csípős ízű. Ehhez az ételhez általában azokat az idősebb rukolaleveleket használom fel, amik esetleg salátába már túl erősek lennének. Ja, és csak és kizárólag saját termést! A bolti rukolából készült szósz teljesen elveszti jellegzetes ízét. (A mennyiségtől egyébként ne ijedjünk meg, a levelek a párolás után majdnem úgy összeszottyannak, mint a sóska.)

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta-nr-8.html

Csirkés-cukkinikrémes fusilli

Csirkés-cukkinikrémes fusilli
(Fusilli con crema di zucchine e petto di pollo)

1 kis fej vöröshagyma

0,5 dl fehérbor

15 dkg csirkemell filé

1 aprócska cukkini

5 dkg zöldborsó

1 csokor petrezselyemzöld

extra szűz olívaolaj

só, fehérbors

frissen reszelt érlelet juhsajt

A hagymát felaprítjuk, egy kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet. Az egészet nagy lángon jól átpirítjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, fűszerezzük sóval, fehérborssal. (Ha szükséges, egy kevés húslevest, vagy vizet önthetünk hozzá.) Amikor a borsó már majdnem puha, hozzáadjuk a karikára (fél karikára) vágott cukkinit, az apróra vágott petrezselyemzöldet, így együtt pároljuk még kb. 5 percig, majd az egészet merülőmixerrel pépesítjük, a kedvenc tésztánkkal jól összekeverjük, tálalásnál a tetejét megszórjuk egy jó adag finomra vágott petrezselyemzölddel és egy kis frissen reszelt juhsajttal.

Az eredeti, bővített recept itt található:

http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta-nr-5.html

Tejszínes-cukkinis fusilli

Tejszínes-cukkinis fusilli
(Fusilli con panna e zucchine)

1 közepes cukkini
1 gerezd fokhagyma
0,5 dl száraz fehérbor
extra szűz olívaolaj
egy kisebb csokor petrezselyemzöld
1 dl tejszín
pici szerecsendió
só, frissen őrölt bors

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a fokhagymát az előzőleg felhevített olajon kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a lereszelt cukkinit, és nagy lángon folyamatosan kevergetve kb. 5 percig saját levében pároljuk. Felöntjük a fehérborral, fűszerezzük sóval, borssal, egy kevés szerecsendióval, majd hozzáadjuk a tejszínt, és további 5 percig pároljuk. Mielőtt a szósz kész, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és 1-2 percig még együtt pároljuk, és összekeverjük a frissen kifőzött fusillivel.

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta-nr-2-3.html