Penne lisce San Daniele sonkával

Penne lisce San Daniele sonkával

(Penne lisce al San Daniele)

Hozzávalók:

320 g sima tollhegy tészta

120 g nyers érlelt San Daniele sonka

1 ek. extraszűz olívaolaj

1 dl tejszín

1 ek. mascarpone

sok-sok frissen őrölt feketebors

ha szükséges só

(bivalytejből készült füstölt ricotta – elhagyható)

Amíg a tészta fő, a sonkát vékony csíkokra vágom, a felhevített olajon egy percig pirítom, hozzáadom a tejszínt és a mascarponét, megvárom míg forrni kezd, közben a tésztát leszűröm, összekeverem a sonkás-tejszínes szósszal, tányérokba adagolom, és alaposan megszórom frissen őrölt feketeborssal. (Esetleg egy kevés füstölt ricottát reszelek a tetejére.)

Narancsos mafaldine édesköménnyel és sonkával

Nem csak vízzel főz az ember - milyen igaz!:), néha naranccsal is. A tésztát narancslével dúsított vízben főztem ki, ettől teltebb sárga színe lett. Aki gondolja, pici sáfrányt is tehet a főzőlébe, bár szerintem fölösleges. A nagyon finom narancsos léből később levest főztem, szóval ki ne öntsük, tegyük hűtőbe, jól fel lehet hasznosítani.
Sonka helyett füstölt lazaccal is remek.

Narancsos mafaldine édesköménnyel és sonkával
(Mafaldine all'arancia con finocchio e prosciutto crudo)

A tésztához
180 g mafaldine (vagy egyéb szélesmetélt)
kb. 1,2 l narancslé (frissen facsart vagy 100%-os)
1 l víz

1 tk só
A mártáshoz
1 ek olívaolaj
1 tk vaj
2 db salotta
1 db kisebb vagy ½ nagyobb édeskömény
4 maréknyi ( kb. ¼ fej) radicchio, csíkokra vágva
kevés tésztafőzővíz
60-80 g levegőn szárított sonka (vagy füstölt lazac)
édeskömény zöldje

1.

Az édesköménynek levágom a talpát és megtisztítom a külső levelétől, majd egész vékony csíkokra vágom. A radicchiot szintén megmosom és a leveleit felcsíkozom.
2.
Egy lábasban felhevítem az olajat és a vajat (csak olaj is jó lesz) és beleteszem a felvágott salottát vagy hagymát. Ha kissé megpuhult, beleteszem az édesköményt és ropogós-puhára párolom. Picit sózom és borsozom, majd fél percre rádobom a radicchiot is. Ezzel már ne pirítsuk, mert hamar elveszti a színét és az állagát.
3.

Közben egy nagyobb lábasban felteszem a sós vizet és a narancslevet forrni és jó 5-10 percre hagyom, hogy kissé beredukálódjon. Al dente kifőzöm benne a tésztát. A mártáshoz keverek egy kevés főzőlevet, hogy folyósabb legyen és kiemelem a tésztát. (A kb. 1 liternyi narancsos főzőlevet ki ne öntsük, később főztem vele. Folyt, köv.) Összeforgatom a mártással, tányérokra szedem, majd rádobom a csíkozott sonkát és az édeskömény zöldjét.
2 személyre /

Currys-kukoricás farfalle

Nyáron használjunk friss, főtt kukoricát, és szemezzük le.

Currys-kukoricás farfalle

250 g farfalle (pillangótészta)
1 ek olívaolaj
1-2 fej lila- vagy vöröshagyma
1 csomó újhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 doboz konzerv kukorica
3-4 szelet sonka
kevés tejszín
só
curry

parmezán

A tésztát sós vízben al dentére főzöm, leszűröm. A mártáshoz a hagymákat felaprítom, kevés olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett kukoricát és a csíkokra vágott sonkát. Megkeverem, felöntöm egy kevés tejszínnel, sózom, megszórom curryvel és hagyom felforrni. Csak kicsit rotyog és már kész is. A végén teszek bele egy kevés reszelt parmezánt.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/05/10/Gyors_vacsora_curryimadoknak/

Spenótos gnocchetti sonkás mártásban (Malfatti di spinaci al prosciutto)

Spenótos gnocchetti sonkás mártásban
(Malfatti di spinaci al prosciutto)

A gnocchettihez
300 g spenót (fagyasztott, darabos)
200 ml víz
1 tk só
1 mk szerecsendió, őrölt
2 db tojás
300 g liszt
A mártáshoz
1 ek vaj (82%)
100 g nyers sonka (prosciutto crudo)
100 ml fehérbor, száraz
200 ml tejföl (12%)
½ tk sóbors, őrölve
A tetejére
parmezán, reszelve

A spenótot felolvasztom (Legjobb hozzá a leveles, a vágott, darabos, de nem a pürésített!) Természetesen amikor szezonja van, friss spenótból a legjobb, akkor dupla súlyú friss spenót szükséges hozzá.) és elkeverve hozzáöntöm a vizet, a sót és a szerecsendiót. Egy keverőtálba teszem a lisztet és a tojással és a spenóttal kikeverem a tésztát. Galuskatészta sűrűségű masszát kapok.
Egy széles lábasban, amibe majd kiszedem a kész gnocchettit, felforrósítom a vajat. A sonkát kis kockákra vágom és hozzáteszem, majd beleöntöm a bort és a tejfölt. Sóborsozom, amennyi szükséges. Ezzel kész is a mártás.
Egy nagy lábasban felforralok legalább 2 l vizet. Amikor forr, beleszaggatom a spenótos galuskát, úgy, ahogy jónak látom. Lehet kézzel szaggatni, vagy átengedni a galuskaszaggatón, ekkor kisebb lesz - végül ettől lesz gnocchetti. 2 perc alatt ahogy készen lesznek, egy lapos szűrőkanállal kiszedem őket a mártásba.Tányéron reszelt parmezánt lehet rászórni.
4 személyre / 464 kcal / 14,6 g zsír / LF30 28,3%

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.

Spagetti Luigi gombamártásával

Spaghetti és Luigi gombamártása

2 ek olaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma
100 g gomba
2 db paradicsom
150 g gorgonzola
170 g krémsajt (mascarpone)
100 g sonka (prosciutto crudo)

só, bors

Forró olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A paradicsomot forró vízbe mártva lehéjazzuk, a magját kikaparjuk és kockára vágva hozzáadjuk, a gombával megpároljuk. Utána belemorzsoljuk a gorgonzolát és beletesszük a mascarponét. Sózzuk, borsozzuk, végül belekeverjük a sonkát, kicsit rotyogtatjuk és spagettire szedve tálaljuk. Tetejére reszelt parmezánt szórunk.
2-3 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/01/31/Luigi_gombamartasa/