Farfalle fetával, brokkolival és fokhagymás sült szalámival

Farfalle fetával, brokkolival és fokhagymás sült szalámival

(Farfalle con feta, broccoletti e salame fresco)

Hozzávalók:
320 g farfalle
200 g brokkoli
1 salotta hagyma
80 g feta
80 g friss szalámi
1 gerezd fokhagyma
2 ek. mascarpone
extraszűz olívaolaj
só
frissen őrölt feketebors

A szalámit csíkokra vágjuk, felforrósított serpenyőbe tesszük, és zsiradék hozzáadása nélkül a kissé szétnyomott fokhagymagerezddel együtt megpiríjuk.

A brokkolit lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és rózsáira szedjük.

A brokkoli főzőlevében a tésztát kifőzzük, amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt állagot) leszűrjük.

Közben egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, üvegesre pirítjuk benne a vékonyra szeletelt salottahagymát, hozzáadjuk a brokkolit, a felkockázott feta sajtot, a mascarponét, kevés sót és borsot. Az egészet gyors mozdulatokkal összekeverjük, beleforgajuk a közben kifőtt tésztát is, tányérokra szedjük, rászórjuk a fokhagymás pirított szalámit és azonnal tálaljuk.

Paccheri tejszínes disznóbabbal

Ehhez a tésztához paccherit használtam, ami olyan, mint egy rövid, de igen széles csőtészta. Mondjuk hosszra mint a cannelloni fele, de szélesebb is lehet, ebből a fajtából is készül bordázott.
Vastag textúrája és ezért az intenzív tésztaíze miatt nagyon szeretem, főleg nehéz, húsos ragukkal az igazi, de csöves jellege miatt tölteni is szokták. Kampániából származik, házilag pedig igen nehéz előállítani, de Magyarországon De Cecco márkájút már láttam.

(Kép forrása: kucinare.it)

Paccheri tejszínes disznóbabbal
(Paccheri al sugo di fave)

320 g paccheri
1 ek olívaolaj
2 nagyobb salottahagyma (vagy 1 közepes hagyma)
szűk 100 ml alaplé
100 ml fehérbor
néhány ek tejszín (vagy több alaplé és mascarpone keveréke)
150 g zsenge disznóbab (vagy lóbab, ha érett, akkor ki kell fejteni a héjából)
só, frissen őrölt feketebors
1 csokor petrezselyem

A zsenge babot jó 15 perc alatt enyhén sózott fehérboros vízben puhára párolom. Ha csak érett babot kaptunk, akkor azokat egyenként ki kell fejteni a burokból - nem egy leányálom, de megéri.
A babot szűrővel kiemelem a vízből.
Az olajon üvegesre pirítom a vékony karikára vágott hagymát és hozzáadok egy kevés alaplevet. Pár perc forralás után hozzávegyítem a babot, sózom-borsozom, majd kevés tejszínnel vagy inkább mascarponéval átkeverem.
Közben a bab vizét kellő mennyiségűre felöntöm és al dente kifőzöm benne a paccherit. A petrezselymet felvágom.
A kész paccherit a szószba keverem, beleforgatom a petrezselymet. Ha szükséges, a főzővízből is tehetünk még bele. A tányéron parmezánt szórok rá.
4 személyre

Trofie cukkinivel, sült szalonnával és petrezselymes rucolával

Ha minden maradék felhasználása ilyen finomra sikerülne ... !
A hétvégi bográcsgulyásból megmaradt egy nagy adag kisült húsos szalonna, pár csokor petrezselyem, fél csomag rucola, házi tejföl és mascarpone.

Trofie cukkinivel, sült szalonnával és petrezselymes rucolával
(Trofie con zucchine, pancetta e alle erbe )

200 g trofie (csavart tészta)
4-5 ek sült füstölt húsos szalonna (kb. 100 g nyersen)
2 közepes salottahagyma felkarikázva
2 közepes cukkini
2-3 ek mascarpone
2,3 marék zöldfűszer (most rucola, petrezselyem)

1. A szalonnát felkockázom és kevés olajban ropogósra olvasztom. Kiveszem a zsírból.
2. Közben a tésztát felteszem főni. A salottát vékony karikára vágom, a cukkinit megmosom, és kisebb kockára vágom. A petrezselymet és a rucolát durvára nyesem.
3. A szalonna zsírjában üvegesre pirítom a felvágott salottát. Ha kész, rádobom a kockára vágott cukkinit, pár percig pirítom. Sózom és kevés borsot tekerek rá.
4. A tésztát leszűröm, de leveszek a főzővízből. A mártáshoz keverek egy kevés mascarponét (magyar viszonylatban tejföl is mehet), főzővizet, majd alákeverem a szalonnapörcöket és a felvágott zöldfűszert (bármilyen hozzáillő fűszert használhatunk, ami épp kéznél van). Az egészet összekeverem a tésztával, alaposan borsozom.
2 személyre

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással

(Spaghetti con uova affogate e crema di spinaci, mascarpone e panna acida)

 

Hozzávalók:

320 g spagetti
200 g fagyasztott leveles spenót
1 tk. vaj
extraszűz olívaolaj
2 cikk fokhagyma
4 ek. tejföl
2 ek. mascarpone
1 dl tejszín
40 g frissen reszelt Parmigiano vagy Grana
4 tojás
ecet
só
frissen őrölt bors
szerecsendió
lilahagyma

A lilahagymát nagyon vékonyan felszeleteltem, besóztam, és tálalásig ecetes vízben hagytam állni.

Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és egy kevés olívaolajat, alacsony lángon megpirítottam rajta a héjától megfosztott, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, hozzáadtam a fagyasztott spenótot, sóztam, borsot tekertem és szerecsnediót reszeltem rá, majd kb. 5 percig főztem. Ekkor levettem a tűzről, hozzáadtam a tejfölt, a mascarponét és a tejszínt, botmixerrel kissé pürésítettem (de csak annyira, hogy maradjanak benne bőven egész spenótlevelek), majd újra visszatettem a tűzhelyre, belereszeltem a sajtot, egyet forraltam rajta, és félretettem, melegen tartottam.

Ezalatt két lábasban vizet forraltam, mindkettőt sóztam, az egyikbe egy kevés ecetet is raktam. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobtam, és amikor a tészta kb. félig megfőtt, egy kanállal örvényt kavartam a lobogó ecetes-sós vízbe, majd a tojásokat egyenként egy-egy percig posíroztam, szűrőkanállal kivettem, a lelógó tojásfehérje-szalagokat levágtam .

A spagettit "al dente" leszűrtem, majd összekevertem a mascarponés spenóttal és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanál, villa segítségével tányérokra fészkeket raktam a spagettiből, mindegyik tetejére egy-egy tojást helyeztem, a tojásokat kettévágtam, hogy a sárgájuk ráfolyjon a tésztára, minden tányér kapott néhány szelet ecetes lilahagymát, egy csepp extraszűz olívaolajat és egy tekerés sót ill. borsot.

P.S. Hagyma, tejszín elhagyható, a mascarponés-spenótos szószba mehet pár csepp ecet vagy citromlé is - olasz citrom leve; mondjuk.

Citromhabos pillangótészta

A citromszószos tészta könnyített változata, még akkor is, ha két egész tojás van benne:) Így is laktató, könnyű és finom.

Citromhabos pillangótészta
(Farfalle al limone)

200 g farfalle (pillangó-, masnitészta)
2 db tojás
½ mk só
feketebors
1 ek citromos olívaolaj (vagy natúr extraszűz olívaolaj)
2,5 ek zöldcitromlé
1 db citrom reszelt héja
2-3 ek mascarpone (elhagyható)
1 csokor (60 g) petrezselyem (vagy rucola)
parmezán vagy Grana padano

1. Egy lábasban felteszem a tésztának való vizet forrni. A tányérokat beteszem a sütőbe és felkapcsolom 50 °C-ra. A petrezselymet megmosom, kicsapkodom és apróra vágom.
1. A szobahőmérsékletű tojásokat alaposan megmosom, feltöröm és egy magas keverőtálba teszem. Kézi robotgépel elkezdem felverni, de közben lassan hozzáadom a fűszereket és az olajat is. Összesen 8-10 percig kell verni, amíg szép habos lesz. (Ebből a mennyiségből 8 deci hab lesz, de ez később nagyjából összeesik.) A végén ízlés szerint hozzákeverem a citromlevet, a citromhéjat, egy maréknyi frissen reszelt parmezánt és készre ízesítem.
3. A tésztát menetközben "al dente" kifőzöm. Ha kész, leszűröm és egy tálba teszem. Aláforgatom a petrezselymet / rucolát és a citromos tojáshabot is.
Azonnal az előmelegített tányérokba szedem és sajtot reszelve rá tálalom.

Diétázóknak egy kis számolás (az adatok egy adagra vonatkoznak):
2 személyre / 617 kcal / 17,2 g zsír / LF30 25% (mascarpone nélkül)
2 személyre / 695 kcal / 25,1 g zsír / LF30 32,3% (mascarponeval)

Penne lisce San Daniele sonkával

Penne lisce San Daniele sonkával

(Penne lisce al San Daniele)

Hozzávalók:

320 g sima tollhegy tészta

120 g nyers érlelt San Daniele sonka

1 ek. extraszűz olívaolaj

1 dl tejszín

1 ek. mascarpone

sok-sok frissen őrölt feketebors

ha szükséges só

(bivalytejből készült füstölt ricotta – elhagyható)

Amíg a tészta fő, a sonkát vékony csíkokra vágom, a felhevített olajon egy percig pirítom, hozzáadom a tejszínt és a mascarponét, megvárom míg forrni kezd, közben a tésztát leszűröm, összekeverem a sonkás-tejszínes szósszal, tányérokba adagolom, és alaposan megszórom frissen őrölt feketeborssal. (Esetleg egy kevés füstölt ricottát reszelek a tetejére.)

Tagliatelle spenótos-mascarponés mártással

Tagliatelle spenótos-mascarponés mártással

(Tagliatelle con spinaci e mascarpone)

Hozzávalók:

320 g tagliatelle
300 g friss spenót
100 g mascarpone
2 gerezd fokhagyma
vaj
szerecsndió
só
frissen őrölt bors
reszelt pamezán

A fokhagymagerezdeket kettévágtam, a vajon kissé megpirítottam, rádobtam a megmosott spenótleveleket, majd nagy lángon, folyamatosan kevergetve 6-7 percig főztem. Ekkor hozzáadtam a mascarponét, sóztam, tekertem rá egy jó adag borsot, reszeltem rá egy kevés szerecsendiót, alaposan összekevertem, és megvártam míg a mascarpone teljesen elolvad.
Ezalatt a tagliatellét lobogó, sós vízben kifőztem, „al dente” leszűrtem, összekevertem a mascarponés szósszal, megszórtam egy kevés reszelt parmezánnal és azonnal tálaltam.

Fusilli mascarponés-diós mártással

Fusilli mascarponés-diós mártással

(Fusilli con noci e mascarpone)

320 g fusilli
4 ek. dióbél
1 tk. vaj
4 zsályalevél
4 ek. mascarpone
1 ek. reszelt parmezán
só
egy kevés szerecsendió

Szokásos hipergyorsan elkészíthető tésztaétel. A diót mindenekelőtt nagyon apróra darálom (majdnem pépessé). A vajon kicsit megpirítom a zsályalevélkéket, hozzáadom a darált diót, a mascarponét, a parmezánt, sózom, majd megszórom egy kevés szerecsendióval. A tésztát "al dente" leszűröm és jól összeforgatom a mártással. Azonnal tálalom.

Rózsaszínű agnolotti céklás-ricottás töltelékkel

Nőcis tészta :-) Azt mondta valaki rá. Nőcis tulajdonsága pedig egyszerűen az, hogy a tészta a bele gyúrt, főtt céklától rózsaszínű lesz.

Rózsaszínű agnolotti céklás-ricottás töltelékkel

(Agnolotti rosa con ricotta e barbabietola)

A tésztához:
350 g liszt
3 tojás
150 g főtt vagy sütőben sült, áttört cékla

A töltelékhez:
200 g ricotta
100 g főtt vagy sütőben sült cékla lereszelve
1 tojás
néhány bazsalikomlevél
só, bors

A mártáshoz:
50 g ricotta
50 g mascarpone
100 g főtt vagy sütőben sült cékla lereszelve
1 kis fej hagyma
olívaolaj
só, bors
reszelt parmezán

A tojásból, a lisztből és az áttört, főtt céklából tésztát gyúrunk (ha túl lágy lenne, adjunk hozzá apránként egy kevés lisztet), vékonyra nyújtjuk.
A töltelékhez összekeverjük a ricottát almareszelőn lereszelt főtt céklával, tojással és az apróra vágott bazsalikomlevéllel. Sóval, borssal ízesítjük, majd a kinyújtott tésztára, egymástól kb. 6-8 cm távolságra kiskanállal apró halmokat pakolunk. A tésztát kettéhajtjuk, (vagy egy másik kinyújtott tésztalappal betakarjuk), a kezünkkel óvatosan megnyomkodjuk a gombócok környékét, hogy a töltelék a főzés során ne folyjon ki, majd vagy egy tésztavágó segítségével négyzet alakúra vágjuk, vagy egyszerűen egy pohár segítségével kör alakúra szaggatjuk.
A mártáshoz az apróra vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadunk 100 g almareszelőn lereszelt főtt céklát, 50 g ricottát, 50 g mascarponét, majd az egészet épp csak néhány percig főzzük, és összekeverjük a frissen kifőzött tésztával. Tálalásnál megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Megjegyzés: ha főtt céklát használunk, a tészta világos rózsaszínű lesz, ha a sütőben sült változatot használjuk, sötétebb lesz, és céklától függően akár lilás árnyalatot is elérhetünk. Ezen kívül a tészta színének az intenzitása függ attól is, hogy milyen vastagra nyújtjuk: minél vékonyabb a tészta, a színe annál halványabb.

Tagliatelle lilahagymával és mascarponével

Tagliatelline lilahagymával és mascarponével

(Tagliatelline con cipolla e mascarpone)

Az eredeti recept Mammától származik. Én csak egy icipicit változtattam rajta. Ennek a tésztának számomra azért van nagy jelentősége, mert annak ellenére, hogy jónéhány éve élek már Olaszországban, hetente legalább hétszer eszünk tésztát, a mascarpone, mint tésztaszósz alapanyag teljesen kimaradt az életemből. Mamma, köszönöm Neked még egyszer! Ezentúl gyakrabban használom majd! :-)

Hozzávalók:
3 ek. olívaolaj
1 fej lilahagyma
4 zsályalevélke
4 ek. mascarpone
20 db fekete olívabogyó
só, frissen őrölt feketebors
reszelt parmezán

Az olajon megpirítjuk a durvára vágott hagymát és a kétfelé tépett zsályaleveleket. Hozzáadjuk a mascarponét, ízlés szerint fűszerezzük, s amikor a sajt teljesen kémessé olvadt, belekeverjük az olívabogyókat is. Az egészet épp csak néhány percig főzzük, összekeverjük a frissen kifőzött tésztával – ami nálam most épp tagiatelline volt-, tálalásál megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Tagliatelle hagymás mascarponeval

Tagliatelle hagymás mascarponeval
(Tagliatelle al mascarpone)

1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma (nagyméretű)
1-2 gerezd fokhagyma
2 ek mascarpone (hiányában: krémsajt)
só, feketebors, frissen őrölve
10 szemnyi zöld olívabogyó
1 adag pasta

Egy lábasban olajat hevítek és megpárolom benne a durvára vágott hagymát. Hozzáteszem a szintén darabokra vágott fokhagymát, ha kissé megpirult, akkor belekeverem a mascarponet, hogy egynemű legyen. Sózom és borsozom, majd beleforgatom a kifőtt tésztát - ez most zöld tagliatelle volt. Alákeverem a félbevágott olívabogyókat, tányérra szedem és megszórom csak egy kevés sajttal, nálam épp juhsajt volt.
1 személyre /

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.

Zöldborsós-gombás spaghetti

Zöldborsós-gombás spaghetti
(Spaghetti ai funghi e piselli)

1-2 el olívaolaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g gomba
200 g zöldborsó
½ üveg bébikukorica
200 ml krémsajt (mascarpone)
kevés tejszín
só
fehér bors
szerecsendió, őrölt
gyömbér, őrölt

A hagymákat megpucoltam, apró kockákra vágtam. A gombát is megszabadítottam a héjától és vékonyra szeleteltem. A bébikukoricákat is 3-ba vágtam. A hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam, majd rádobtam a gombát. Megsóztam, és fedő alatt puhára pároltam. Utána ment hozzá a borsó meg a kukorica, átforgattam, hozzáadtam a krémsajtot és a tejszínt. Fedő alatt kis lángon addig főztem, míg a borsó megpuhult. Közben a fűszerekkel ízesítettem, és sűrűn kóstolgatva finomítottam az arányokat. Amint elkészült, kifőtt spagettihalmokra kanalaztam. Sajtot is lehet a tetejére tenni.
4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/08/29/Mindent_bele_spagetti/

Spagetti Luigi gombamártásával

Spaghetti és Luigi gombamártása

2 ek olaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma
100 g gomba
2 db paradicsom
150 g gorgonzola
170 g krémsajt (mascarpone)
100 g sonka (prosciutto crudo)

só, bors

Forró olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A paradicsomot forró vízbe mártva lehéjazzuk, a magját kikaparjuk és kockára vágva hozzáadjuk, a gombával megpároljuk. Utána belemorzsoljuk a gorgonzolát és beletesszük a mascarponét. Sózzuk, borsozzuk, végül belekeverjük a sonkát, kicsit rotyogtatjuk és spagettire szedve tálaljuk. Tetejére reszelt parmezánt szórunk.
2-3 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/01/31/Luigi_gombamartasa/