Fusilli szárzeller, sült burgonya, bresaola

Fusilli szárzellerrel, sült burgonyával és bresaolával
(Fusilli con sedano, patate e bresaola)

160 g fusilli
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
4 közepes szál szárzeller (zöldjével)
2 közepes burgonya (salátának való)
2-3 ek fehérbor
2 tk citromlé (ízlés szerinti mennyiség)
só, fekete bors
4-6 szelet bresaola (vagy levegőn érlelt sonka)
parmezán

1. A szárzellert vékony karikára vágom, a burgonyát meghámozom és julienne-re (gyufaszál vékonyságúra) reszelem. A bresaolát (vagy a sonkát) csíkokra vágom.
2. Egy serpenyőben felhevítem az olajat és kissé megpirítom benne a szétnyomott fokhagymát. Hozzáadom a szárzellert és a burgonyát, majd kevergetve közepes hőmérsékleten addig pirítgatom, amíg megpuhul a zöldség, de még roppanós marad. Ezzel tíz perc alatt megvagyunk. Ekkor hozzáadom a bort és kissé beredukálom. Ha a krumpli kívülről már kérgesedett, akkor nem fog átpuhulni. Beleteszem a bresaolacsíkokat is.
3. Közben al dente kifőzöm a tésztát. Ha kész a zöldség, félrehúzom, a tésztát leszűröm és beleforgatom a raguba. Hozzáadom a citromlevet, hogy kellemesen savanykás legyen és néhány kanál főzővizet és egyszer átforralom. Sózom-borsozom ízlés szerint.
4. Tányérokra szedem és megszórom sajttal.
2 személyre



A pirított szárzelleres burgonyahasábok köretnek is beillenek, vagy egy zöldsalátával könnyű vacsorának!

Busiata paradicsomos pestoval és juhsajttal

A busiata a nyugat-szicíliai Trapani jellegzetes tésztája. Nagyon egyszerű elkészíteni, a szokásos szélesmetéltet többszörösen megcsavarjuk és megszárítjuk a tésztát. Legtöbbször paradicsomos pestóval tálalják, de készülhet kardhallal, padlizsánnal, édesköménnyel, természetesen paradicsommal :), és szicíliai juhsajttal, pecorinoval megszórva.

Busiata paradicsomos pestoval és juhsajttal
(Busiata con pesto al pomodoro e pecorino fresco)

160 g busiata (szicíliai csavart pasta Trapaniból)
6-8 db koktélparadicsom (mérettől függően)
40 g mandula
3 ek olívaolaj
1 marék bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
kevés só, fekete bors
morzsolt juhsajt

Egy kisebb serpenyőben kevergetve szárazon megpirítom a mandulát. Nem szabad megégetni, de már legyen illatos.
A paradicsomokat félbevágom és kivágom a zöldjét. Egy magas keverőpohárba teszem a mandulával együtt, beleteszem a lecsipkedett bazsalikomot, kevés sót, borsot és olívaolajat. Botmixerrel pürésítem és megkóstolom.
A tésztát al dente megfőzöm és beteszem egy tálba. A pestohoz adok egy kevés főzővizet és összekeverem a tésztával. Tányérokra szedem és rámorzsolom a pecorinot.
2 személyre

Spaghetti szárzellerrel és ricottával

Spaghetti szárzellerrel és ricottával
(Spaghetti con sedano e ricotta)

160 g spaghetti
1 tk olívaolaj
1 széles késélnyi friss vaj
4 szál szárzeller
fél pohár száraz fehérbor
só, feketebors
½ csokor petrezselyem
kb. 120 g ricotta
pár csepp extraszűz olívaolaj

A szárzellert megmosom, a végét levágom és ha szükséges, lehúzom a szálait. Hosszában elvágom és keskeny darabokra szelem.
Egy nagyobb serpenyőben megolvasztom az olajat és a vajat, beleteszem a szárzellert és közepes hőfokon újrahevítéstől számítva néhány percig pirítom-karamellizálom a vajon. Ráöntöm a bort és kissé beforralom, de maradjon még alatta egy kevés sűrű folyadék. Sózom és borsozom.
Közben kifőzöm a spagettit, de maradjon még egy kicsit keményebb, mint az "al dente" állapot. (Vegyünk ki egy szálat, vágjuk félbe, a vágott részén legyen még egy kis fehér pont.) A tésztát hozzáöntöm a zellerraguhoz és néhányszor keverve átforrósítom. Lehúzom a tűzről és beleforgatom a felvágott petrezselymet.
Tányérokra szedem és ráteszek néhány kanál ricottahalmot, enyhén sózom és esetleg meglocsolom pár csepp olívaolajjal.
2 személyre

Tagliatelle ricottás, füstölt paprikás zöldborsóval és koktélparadicsommal

Tagliatelle ricottás, füstölt paprikás zöldborsóval és koktélparadicsommal
(Tagliatelle con pomodorini, ricotta e piselli alla paprika affumicata)

160 g tagliatelle
1,5 ek olívaolaj
1 db salottahagyma
100 g zöldborsó (fagyasztottnál felengedve)
4 ek fehérbor
1 tk füstös paprikapor (pl. Pimentón de la vera dulce)
só
2 ek ricotta (elhagyható, vagy tejszínnel helyettesíthető)
6 db koktélparadicsom

1. Egy lábasban (amibe majd belefér a tészta is) felhevítem az olajat és enyhén üvegesre párolom benne a vékony csíkokra vágott hagymát. Beleteszem a borsót és néhány percig közepes hőfokon párolom. Ekkor hozzáöntöm a fehérbort és annyira beredukálom, hogy csak egy kevés sűrű folyadék maradjon alatta, ez nagyjából 5 perc. Megszóróm a paprikaporral és sózom. Lefedve félrehúzom, amíg kifő a pasta.
2. Közben al dente kifőzöm a tésztát. Ha kész, leveszek egy bögrényi főzővizet.
3. A szobahőmérsékletű paradicsomokat félbevágom, a csumáját kivágom, ízlés szerint a magokat is kiveszem. (Én most benne hagytam, mert utolsó pillanatban vettem észre a kikészített paradicsomokat, de tényleg jobb kimagozni, akkor vehetünk többet is.)
4. A szószba belekeverem a ricottát (vagy a tejszínt), de ezzel már nem szabad forralni! Leszűröm és beleforgatom a tésztát és annyi főzővizet adok hozzá, hogy a mártás ne legyen száraz.
Azonnal tányérokra szedem és a tészta közé nyomkodom a paradicsomfeleket. Reszelt parmezánt is lehet rátenni.
2 személyre

Tagliatelle bivalymozzarellával, citromosan

Tagliatelle bivalymozzarellával, citromosan
(Tagliatelle con mozzarella di bufala e limone)

140-160 g tagliatelle tészta
2 guriga (à 125 g) bivalymozzarella
1,5 ek extraszűz olívaolaj
1-2 db szardellafilé
½ db (kezeletlen) citrom reszelt héja
só, feketebors

A mozzarellát lecsöpögtetem, majd egyenlő nagyságú, kisebb kockákra vágom. Egy kisebb tálban villával szétnyomom a szardellát, beleteszem az olajat, belereszelem a citrom héját, tekerek rá egy kevés borsot és összekeverem. Beleforgatom a felkockázott mozzarellát, jól összeforgatom és 5-10 percre állni hagyom. (Mindenképpen bivalymozzarellával készítsük, akkor egy kissé darabos, de krémes masszát kapunk.) Megkóstolom, hogy kellően sós, enyhén citromos legyen.
Közben al dente kifőzöm a tésztát. A tányérokat nem árt betenni az 50 fokra előmelegített sütőbe, hogy ne legyen a pastánk túl langyos, mivel a mártás itt nem forró.
Amint kész a tészta, tálba szűröm, átforgatom benne a sajtot és az előmelegített tányéron tálalom.
2 személyre

Cukkinis lasagne baconnel és füstölt provola sajttal

Cukkinis lasagne baconnel és füstölt provola sajttal
(Lasagne zucchine, speck e provola affumicata)

Hozzávalók (2 személyre):

200 g lasagne tészta (12 lap)
2 cukkini

80 g füstölt baconszalonna
50 g füstölt provola sajt
besamelmártás (30 g vaj, 30 g liszt, 150 ml tej, só,szerecsendió)
só
olívaolaj
reszelt parmezán sajt
2 db 12 cm átmérőjű tálaláshoz használatos fémgyűrű

Nagy lyukú reszelőn lereszeljüka megmosott cukkinikat és egy kevés olívaolajon addig pirítjuk, amíg elfövi alevét. Picit megsózzuk és félretesszük. A baconszalonnát vékony csíkokra vágjuk,serpenyőben megpirítjuk, majd ezt is félretesszük. A lasagne lapokat négyesévelegy alacsonyabb lábasban, lobogó sós vízben félkészre főzzük. Szűrőkanállalkiszedjük őket egy tányérra és párcsepp olajjal megkenjük egyesével, hogy neragadjanak össze. Ezután egy serpenyőbe tesszük a vajat, és amikor habzani kezd,hozzáadjuk a lisztet. Nagyon enyhén megpirítjuk és folyamatos keverés közben apránkéntadagoljuk hozzá a tejet. Kb. 5 percig állandó keverés mellett főzzük. A végénmegsózzuk és szerecsendiót reszelünk hozzá. A lasagne lapokat kettesével egymásrafektetjük úgy, hogy 2-3 centiméter eltéréssel fedjék egymást, aztán egy tálaláshozhasznált 12 cm átmérőjű fémgyűrűvel kört vágunk a tésztából. Így lesz 6 db kör alakútésztánk, plusz a „hulladék”. Most egy enyhén kiolajozott tepsibe vagy jénaitálba tesszük a fémgyűrűket és elkezdjük a rétegezést: tészta, cukkini,baconszalonna, provola sajt, tészta, besamelmártás. Összesen négy rétegtésztának és három réteg „tölteléknek” kell lennie. Az egyik réteg tésztát(középen) a „hulladék” tésztából rakjuk ki. A tetjét megszórjuk reszeltparmezán sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ha kész,kicsit hűlni hagyjuk és egy tortalapáttal alányúlva tányérra helyezzük. Óvatosanlehúzzuk róla a fémgyűrűt és máris fogyasztjuk.
Jó étvágyat!

Spirál csőtészta paprikás kagylóraguval

Spirál csőtészta paprikás kagylóraguval
(Fusilli bucati cozze e peperoni)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g spirál-csőtészta (de lehet bármilyen tészta, ízlés szerint)
15-20 db kékkagyló (otthon feketekagylóként ismert)
egy piros kaliforniai paprika fele
egy sárga kaliforniai paprika fele
egy kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy friss chili paprika fele (opcionális)
3 db nagyobb paradicsom (helyettesíthető natúr paradicsompürével)
só, bors
olívaolaj
egy kis csokor friss petrezselyem
parmezán sajt

Mielőtt nekilátnánk, először is a kagylót egyenkéntjól meg kell tisztítani a rátapadt „bajusztól”és megsikálni, majd 2-3 órátáztatni hideg, sós vízben. Ezután felmelegítünk egy száraz serpenyőt,beletesszük a lecsöpögtetett kagylót és lefedjük. A kagyló levet fog engedni ésennek a lének a gőzében ki fognak nyílni a kagylók. Mikor látjuk hogyelkezdenek nyílni, egy konyhai csipesz segítségével tálba szedjük őket. Nemkell ott a gőzben teljesen készre főzni, ez majd megtörténik a raguban. Mikor kész az összes (amelyik teljesen zárva marad,kidobhatjuk), kiszedjük őket a páncélból és félretesszük. A megtisztítotthagymát hosszúkásra (julien-re) vágjuk és olívaolajban feltesszük dinsztelni. Amagoktól és erektől megtisztított paprikát is csíkokra vágjuk és hozzáadjuk ahagymához. Közben felteszünk vizet melegíteni a tésztához és meghámozzuk majdfelaprítjuk a paradicsomot. 8-10 percnyi dinsztelés után mehet a serpenyőbe azapróra vágott chili és a fokhagyma. Néhányat keverünk rajta és hozzáadjuk aparadicsomot is. Sózzuk-borsozzuk. A forrásban lévő vizet megsózzuk ésfogkeményre főzzük benne a tésztát. Úgy kalkuláljunk, hogy a tésztának és aragunak kb. egy időben kell készen lennie! Mikor a paradicsom levének egy részeelfőtt (mondhatni, hogy a ragu már készen van) hozzáadjuk a kagylót, akagylónak ugyanis (mivel puhatestű) elég egy-két perc. Felaprítjuk a petrezselymet,megszórjuk vele a ragut, majd lecsöpögtetjük a tésztát és azt is hozzáadjuk.Átkeverjük, és máris tányérokra szedjük. Megszórjuk még egy kevéspetrezselyemmel, parmezán sajtot reszelünk rá és azon melegében elfogyasztjuk.Jó étvágyat!

Spagetti bazsalikomos paradicsomszósszal

A legegyszerűbb paradicsomszósz, amely itáliaszerte északról délre mindenhol fellelhető. És bár mint minden ételt, ezt is minden mamma máshogy készíti, az alapok hasonlóak.
Friss paradicsom hiányában most a téli változatot mutatjuk be, de nagyon fontos, hogy olasz származású, jó minőségű paradicsompürét vegyünk! Elengedhetetlen a friss bazsalikom és persze a durumlisztes spagetti.
Van, aki egy kis fej hagymát használ, van, aki fokhagymát, de ne vegyünk belőle sokat, mert csak így érvényesül a paradicsom tiszta íze! A telt, ízletes sugokkal ellentétben ezt nem kell sokáig főzni, elég, ha egy kicsit beforraljuk.
Ennyi a nagy titok, semmi több! Nos, készen álltok? :)

Spagetti bazsalikomos paradicsomszósszal
(Spaghetti al pomodoro)

320 g spagetti
kb. 2 ek extraszűz olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1.000 ml (1 nagy üveg) passata di pomodoro (olasz pürésített paradicsom)
1 tk tengeri só
15-20 levél bazsalikom
Parmigiano Reggiano, frissen reszelve

1. Egy lábasban felhevítem az olajat. A fokhagymagerezdeket megpucolom, kettőt éles késsel apróra vágok és a késéllel szétnyomom. Beleteszem az egész gerezdekkel együtt az olajba és néha kavargatva megpirítom, de épp csak kapjon színt!
2. Ekkor beleteszem a paradicsomot és egész alacsony hőfokon összeforralom. Néha át kell keverni, de a lábasra nem teszek fedőt, hanem csak egy egyenes szitát, mivel a paradicsompüré rendesen fröcsköl. Közben beleteszem a sót is. Ennek a szósznak nem kell sok idő, én nagyjából 20-25 percig szoktam főzni, amíg egy kicsit besűrűsödik.
3. Egy fazékban felteszek forrni két liter vizet. Ha forr, beleteszek egy bő teáskanál sót, majd a spagettit. (Minél kevesebb a víz, annál gyakrabban kell majd kevergetni a tésztát, de annál sűrűbb, keményítőben gazdag lesz a főzővíz, amivel remekül tudjuk majd hígítani a kész szószt!)
4. A bazsalikomleveleket ruha között áttörlöm és kézzel nagyobb darabokra csípkedem. Kést ne használjunk! A végén a bazsalikomot beleteszem a szószba és pár másodpercig még forralom, majd félrehúzom. A nagy fokhagymagerezdeket kihalászom.
5. A pastát most kivételesen NE al dente állapotúra főzzük, hanem egy perccel előtte szűrjük le, de előtte két bögre vizet merjünk ki. Ha szűrőbetétes fazekat használunk, emeljük ki a tésztát.
6. A tésztát beleforgatom a szószba, majd annyi főzővizet teszek hozzá, hogy a szósz kissé folyékonyabb legyen, ehhez a mennyiséghez úgy két kisebb merőkanálnyi főzővíz szükséges. A tészta ebben a szószban már gyorsan al dente állagú lesz.
7. A kész spagettit (sütőben 50 fokon előmelegített) tányérokba szedem és megszórom finomra reszelt parmezánnal.
4 személyre

Spaghetti vénusz kagylóval

Spaghetti vénuszkagylóval
(Spaghetti con le vongole)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g spaghetti
½ kg vénuszkagyló
5 gerezd fokhagyma
1 kisebb chili paprika
1 citrom reszelt héja és leve
50 g vaj
olívaolaj
só
200 ml portói fehérbor
egy kis csokor friss petrezselyem
reszelt parmezán sajt

A kagylót folyó víz alatt leöblítjük és egy tálban hideg, sós vízbe áztatjuk 2-3 órát.
Egy fazékban vizet melegítünk a tésztához. Megtisztítjuk és felszeleteljük a fokhagymát, karikára vágjuk a chilit. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, és amikor felmelegedett, rádobjuk a vajat. Mikor a vaj habzani kezd, beletesszük a fokhagymát és a chilit. Mérsékelt tűzön pirítjuk, és amikor a fokhagyma már egy kis színt kap, felöntjük a portóival. Kiforraljuk egy kicsit az alkoholt és máris hozzáadjuk a lecsöpögtetett kagylót. Ráreszeljük a citrom héját és picit megsózzuk.
Közben a lobogó forró vízbe sót teszünk és fogkeményre főzzük a spaghettit. Mikor a kagylók elkezdenek nyílni, ráfacsarjuk a citrom levét és felaprítjuk a petrezselymet. Ügyeljünk rá, hogy a tészta és a kagyló kb. egy időben legyen kész. Szűrjük le a tésztát, öntsük a serpenyőbe, szórjuk rá a petrezselymet és jól mozgassuk át. Szedjük tányérokra, szórjuk meg frissen reszelt parmezán sajttal és azonnal fogyasszuk. Jó étvágyat!

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pesztóval

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pestoval
(Penne con pesto di peperoni arrostiti e basilico)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g penne
só, víz
egy szelet sült csirkemell*
6 db datolyaparadicsom
A pesztóhoz:
1 nagyobb piros kalifornia paprika
4 gerezd fokhagyma
egy maréknyi fenyőmag
egy csokor friss bazsalikom
só, bors
egy maréknyi reszelt parmezán sajt
olívaolaj

Első lépésként mossuk meg a paprikát, töröljük szárazra és grillserpenyőn süssük meg. Közben folyamatosan forgassuk, hogy minden oldala jól átsüljön. (Nem baj ha kicsit megfeketedik a bőre, de azért ne égessük szénné.) Ha megsült, tegyük tányérra, terítsünk rá egy konyharuhát és hagyjuk hűlni. Amikor már kihűlt annyira hogy dolgozni tudunk vele, meghámozzuk, kicsumázzuk, megtisztítjuk a magoktól és a vastagabb erektől, majd feldaraboljuk.
Ha ezzel készen vagyunk, feltesszük a vizet a tésztához. Míg melegszik a víz, megtisztítjuk a fokhagymát és az egész gerezdeket egy kevés olajban mérsékelt lángon sütni kezdjük. Mikor már van egy kis színük, hozzáadjuk a fenyőmagot és pár percig együtt pirítjuk.Félrehúzzuk, egy kevés fenyőmagot kistányérra szedünk, a többi pedig mehet a botmixerpoharába a fokhagymával és az olajjal együtt. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a sültpaprikát és 6-8 levél kivételével a bazsalikomot. Picit megsózzuk és jól összeturmixoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés olívaolajat, de közben folyamatosan turmixoljuk, hogy jól elvegyüljön.
Közben megsózzuk a forrásban lévővizet és fogkeményre főzzük a tésztát. A pesztót egy serpenyőbe öntjük, borsot tekerünk rá és ha szükséges utánasózunk. Én löttyintettem hozzá kb. 1 dl-nyi tejszínt, de ez opcionális. Mikor a tészta kifőtt, leszűrjük, beleöntjük a pesztóba és jól összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk pirított fenyőmaggal, durvára vágott bazsalikommal és rátesszük a félbevágott datolyaparadicsomokat. Végül reszelünk rá egy kevés parmezánt és azonnal fogyasztjuk. Jó étvágyat!
*Tehetünk rá csíkokravágott sült csirkemellet, de ez elhagyható.

Pici paprikával, joghurttal és cantuccinivel

Ünnepi, vagy karácsonyi tésztának is beillik ez a szokatlan pasta. A cantucci édessége nem zavar be túlságosan, de igen jól kiegészíti a csípős és a savanykás.

Pici paprikával, joghurttal és cantuccinivel

(Pici con peperoni gialli, yogurt e cantuccini)

1,5 ek olívaolaj
1 kisebb salotta
1,5 kisebb sárgahúsú kaliforniai paprika
só, feketebors
kevés cayennebors vagy chilipor
6-8 db mandulás cantucci (jól olvastad)
kb. 200 ml görög joghurt (10 %-os)
1 mk-nyi koriandermag törve vagy őrölve
A tésztához
160 g pici (vagy spagetti)
1,5 l víz
300 ml száraz fehérbor
2 mk só
2 fej kisebb hagyma, négybe vágva
extraszűz olívaolaj a tetejére
kevés balzsamkrém díszítésnek

1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem és beleteszem a paprikát. Ha már hólyagos lett, kiveszem, bedobom egy fóliába vagy egy tálba és lezárom. Ha kihűlt, lehúzom a héját és csíkokra vágom.
2. Felteszem főni a vizet, beleteszem a hagymát, hozzáöntöm a bort és a sót, majd kifőzöm benne a tésztát.
3. Az olajon üvegesre pirítom a felvágott salottahagymát. Sózom, borsozom és ízlés / csípősség szerint beleteszek egy kevés cayenneborsot vagy chiliport. Beleteszem a paprikacsíkokat és hozzákeverem a mozsárban durvára tört cantuccit és a joghurtot is. Még egyszer kikerekítem az ízeket.
4. Ha kifőtt a tészta, egy csésze tésztavizet merek ki belőle és annyi vizet adok a joghurtos mártáshoz, hogy jól "csússzon". (A boros főzővíz nem vész kárba, később leveshez is felhasználhatjuk.) Átforgatom benne a tésztát.
5. A picit / spaghettit tányérra szedem, megszórom a tört korianderrel, rápöttyözök egy kevés balzsamkrémet és meglocsolom olívaolajjal.
2 adag lesz belőle

Mafaldine tészta mediterrán nyúlraguval

Mafaldine tészta mediterrán nyúlraguval
(Mafaldine con ragù mediterraneo diconiglio)

Hozzávalók (2 személyre):

egy kb. 1,2-1,5kg-os nyúl fele (hosszában vágva)
1 nagyobb hagyma
5 gerezd fokhagyma
400 g natúr paradicsompüré
kb. 200 ml száraz vörösbor
130 g bébisárgarépa (konzerv)
1 ágacska friss rozmaring
1 ágacska friss kakukkfű
1 babérlevél
olívaolaj
só, bors
160 g mafaldine tészta
oregánó

Feldaraboljuk a nyulat, sózzuk-borsozzuk és egy serpenyőben vagy alacsony falú lábasban mérsékelt tűzön, olívaolajon elkezdjük pirítani. Bedobjuk a serpenyőbe a kicsit megtisztított (de nem hámozott!) fokhagymagerezdeket is. Amikor a nyúl darabok minden oldalról megpirultak egy kicsit, kiszedjük őket egy tányérra a fokhagymával együtt és félretesszük.
Ugyanebbe a serpenyőbe tesszük dinsztelni a felaprított hagymát, amihez hozzáadjuk a rozmaringot, kakukkfüvet és a babérlevelet. Mikor már „üveges” a hagyma, beleöntjük a paradicsomszószt, beletesszük a sült fokhagymagerezdeket, sózzuk-borsozzuk, lefedjük és lassú tűzön forraljuk kb. 20 percig. Ekkor felöntjük a vörösborral és újabb 10 percig forraljuk. Ezután kidobjuk a rozmaringot, kakukkfüvet és a babérlevelet. Kivesszük a fokhagymát, meghámozzuk és villával pépesítjük, majd a paradicsomos raguval együtt beletesszük a botmixer poharába, leturmixoljuk és szűrőn átpasszírozzuk az egészet. Visszaöntjük a serpenyőbe, belerakjuk a pirított nyúldarabokat és a lecsöpögtetett bébirépát. Lefedve kb. 20 percig lassú tűzön főzzük.
Közben felteszünk vizet forralni a tésztának. Mikor elkezd forrni megsózzuk, és 5 percig főzzük benne a tésztát. Egy merőkanálnyit félreteszünk a tészta főzővizéből. A tésztát leszűrjük, hozzáadjuk a raguhoz, felöntjük a félretett főzővízzel és 5 perc alatt készre főzzük. Azonnal tálaljuk és megszórjuk egy kevés oregánóval. Jó étvágyat!

Tagliatelle aszalt paradicsommal és dióolajjal

Tagliatelle aszalt paradicsommal és dióolajjal
(Tagliatelle ai pomodori secchi e olio di noci)

160 g tagliatelle
1 ek extraszűz olívaolaj
1 db salottahagyma
1 ágacska rozmaring
kb. 40 g aszalt paradicsom
1 bő tk kapribogyó
1 nagy löttyintés (úgy fél deci) száraz marsala - vagy egyéb száraz fehérbor
4 ek hidegen préselt dióolaj
parmezán a tetejére

Először egy kis tálkába teszem az aszalt paradicsomot és annyi vízzel felöntöm, amennyi ellepi. Egy óráig - de sürgős esetben is legalább egy fél órát hagyom pihenni.
Egy lábasban felhevítem az olajat és üvegesre pirítom benne az elfelezett és vékonyra vágott salottahagymát és a rozmaringágat. Akkor hozzáadom a kanállal kiszedett aszalt paradicsomokat és a vízzel alaposan leöblített kapribogyóval együtt hozzáteszem a hagymához. Hozzáöntöm a marsalát és alacsony lángon, néha kevergetve párolgatom. A végén kiveszem a rozmaringágat.
Közben al dente kifőzöm a tésztát. Ha kész, szűrővel kiveszem egy tálba, rászedem a paradicsomos masszát, hozzáöntöm a dióolajat és alaposan átkeverem.
Sózom és borsozom.
Tányérokra szedem és megszórom reszelt parmezánnal.
2 személyre

Mediterrán cukorkák

(Dolcimediterraneo)

Hozzávalók(4 személyre):

Atésztához:

· 40 dkg liszt
· 4 tojás
· só

Atöltelékhez:

· 25 dkg (két gombóc) mozzarella di bufala
· 6 dkg koktélparadicsom
· 15 dkg főtt sonka (egy jobbfajta gépsonka is megteszi)
· 10 dkg krémes túró
· 2 db ajóka (sóban pácolt szardella)
· 2 evőkanálnyi reszelt érett juhsajt (manchego)
· 1 evőkanál zsemlemorzsa
· néhány levél friss bazsalikom és menta
· só, frissen őrölt bors

Aszószhoz:

· kb. ½ kg paradicsom (lucullus a legjobb)
· 1 kisebb fej hagyma
· friss aprított menta
· friss aprított bazsalikom
· oregánó
· extra szűz olívaolaj
· só

Ittmegjegyezném, hogy én némelyik hozzávalónak (tészta hozzávalói, mozzarella,sonka, túró) csak a felét vettem és így is bőven jóllakott 4 személy! Ezutánmindenki a saját kritériumai szerint dolgozzon a mennyiségekkel.

Elkészítésimód:

Előszörösszekeverjük a tészta hozzávalóit egy tálban (ügyesebbek rögtön agyúródeszkán) és energikusan gyúrjuk, amíg egy sima, rugalmas gombóccá összenem áll az egész. (Nem kell hozzá vizet önteni, összeáll, higgyétek el.) Ezutánfolpack fóliába csomagoljuk és kb. fél órát állni hagyjuk.

Közbenösszeállítjuk a tölteléket. A koktél paradicsomokon ejtünk egy pici vágást ésnéhány másodpercre(!) forró vízbe dobjuk, hogy könnyebb legyen lehúzni ahéjukat. Ezután mindent (mozzarella, sonka, ajóka, paradicsom, bazsalikom, menta)apróra vágunk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a túrót, a juhsajtot és azsemlemorzsát, sózzuk-borsozzuk, és jól összekeverjük az egészet. A tölteléketfélretesszük és megcsináljuk a szószt. A felaprított hagymát az olajon picitmegdinszteljük, majd hozzáadjuk a lebőrözött apróra vágott paradicsomot.Megsózzuk, és lassú tűzön kg 15-20 percig csendesen rotyogtatjuk. A végénhozzáadjuk a felaprított bazsalikomot és mentát, keverünk rajta néhányat ésfélrehúzzuk.

Ezutána tésztagombócunkat kinyújtjuk, kézzel vagy géppel, kinek hogy könnyebb. Nemkell „átlátszónak” lennie, a tésztanyújtó gépen a 7-es fokozatig kell eljutni,majd kb. 6x7 cm-es téglalapokra vágjuk. Lehet késsel, vagy ha cifrázniakarjátok, derelyevágóval. Egy teáskanálnyi tölteléket teszünk mindegyikre,feltekerjük, majd finoman összenyomjuk a töltelék mellett, hogy cukorkaformátkapjunk. Lisztezett felületre tesszük őket amíg végzünk minddel. Lobogó sósvízben kifőzzük, de egyszerre csak néhányat tegyünk a vízbe. Közben kicsitújramelegítjük a paradicsomszószt, amit tálaláskor a cukorkákra öntünk ésmegszórjuk oregánóval. Én - aki parmezánrajongó vagyok - azt tanácsolom, hogyne szórjátok meg parmezánnal bármennyire is szeretitek, mert elnyomná a töltelékízét. Munkára... akarom mondani gyúrásra fel, és... jó étvágyat!

Spagettisaláta paradicsommal, mandarinnal és kaprigyümölccsel

Spagettisaláta paradicsommal, mandarinnal és kaprigyümölccsel

(Insalata di spaghetti tiepida con pomodorini, mandarini e capperi giganti)

Rövid az az idő, amíg érett szabadföldi datolyaparadicsomot és már mandarint is kapunk. Egyszer elcsíptem és ez az egyszerű "irodabarát" ebéd lett belőle.

160 g spagetti
1 db salottahagyma (ha nincs, hagyjuk ki)
2 db szardellafilé
2 db mandarin (vagy klementin, érett, édes fajta)
12 db koktél- vagy datolyaparadicsom (érett fajta)
6-8 db kaprigyümölcs
½ maroknyi petrezselyem, apróra vágva (vagy vészhelyzetben ½ tk szárított oregánó)
2-3 ek extraszűz olívaolaj
nagyszemű tengeri só (vagy Maldon-só)
feketebors
bivalymozzarella (opcionálisan a tetejére)

A mandarinokat meghámozom, a gerezdeket megfosztom a fehér résztől és esetleg félbe vágom. A paradicsomot felezem vagy negyedelem, a kaprigyümölcsöt leöblítem és szintén felvágom, és egy nagy tálba teszem.
A salottát és a petrezselymet apróra vágom és egy mozsárban a szardellával együtt kissé szétnyomkodom, majd összekeverem a tál tartalmával. Jót tesz neki, ha fél órát állni hagyjuk.
A spagettit al dente kifőzöm. Leveszek egy kevés főzővizet, a tésztát leszűröm. A tálban lévő "ragu"-hoz olívaolajat és egy kevés vizet adok, majd összekeverem a tésztával.
Ha valaki sajtot szeretne rátenni, akkor kisebbre vágott bivalymozzarella illik hozzá a legjobban.
2 személyre

Malloreddus sült datolyaparadicsommal

(Gnocchettisardi con pomodorini al forno)

Hozzávalók(2 személyre):

· 20 dkg malloreddus (vagy más apró tészta, amire jóltapad a szósz)
· 50 dkg datolyaparadicsom
· 2 gerezd fokhagyma
· extra szűz olívaolaj
· reszelt, érett juhsajt
· oregánó
· só

Felteszünk egyedénybe kevés vizet melegíteni. Közben megmossuk a paradicsomokat és mindegyiken ejtünkegy kicsi (de nem mély) kereszt alakú vágást. Mikor már forr a víz, beletesszüka paradicsomot 15-20 másodpercre, majd szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk picithűlni, meghámozzuk és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.Ezután megtisztítjuk a fokhagymát, fokhagymaprésen átnyomjuk vagy lereszeljük,összekeverjük olívaolajjal és ezzel a keverékkel meglocsoljuk a paradicsomokat.Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 percig sütjük. Közben sós vízbenfogkeményre főzzük a tésztát. Ha kész a paradicsom, egy kanállal serpenyőbe szedjük(néhányat félreteszünk), olívaolajat adunk hozzá, villával kicsitszétlapogatjuk (vigyázat, fröcsköl!) és sózzuk. Ráöntjük a tésztát, megszórjukreszelt juhsajttal és jól összemelegítjük. Tálaláskor az egészben hagyottparadicsomokkal díszítjük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és megszórjukoregánóval meg egy kevés juhsajttal. Jó étvágyat!

Narancsos tagliatelle tonhallal

Narancsos tagliatelle tonhallal
(Tagliatelle al profumo di arancia e con fette di tonno)

A narancsos tésztához
200 g búzaliszt (BL-55)
2 db tojás
2,5 ek narancsos olívaolaj (vagy extraszűz olívaolaj + kevés beforralt narancslé)
1 db narancs finomra reszelt héja
2 csipet szárított, tört peperoncino (vagy por)
½ tk só
Az összeállításhoz
2-3 szelet friss tonhal
2 ek-nyi olívaolaj (a sütéshez)
olívaolaj a tetejére (extra szűz, lágy, kissé gyümölcsös ízű)
só, feketebors
kevés petrezselyem

1. Először a hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok és fóliába csomagolva legalább fél órára a hűtőben pihentetem. Tésztagéppel a kívánt méretre vágom (7-8 mm szélesre) és felhasználásig kézzel lazán konyharuhára teszem. (Ha nincs narancsos olívaolajunk, forraljunk be néhány kanál frissen facsart és átszűrt narancslevet és ezt adjuk a tésztához.)
2. Tálalás előtt apróra vágom a petrezselymet.
3. Felteszem a vizet forrni és a friss tésztát 2 perc alatt kifőzöm. Közben egy serpenyőben olajat hevítek és a tonhalszeleteket mindkét oldalon másfél-másfél percig sütöm. Kiveszem, egy percet pihentetem és vékonyabb szeletekre vagy csíkokra vágom.
4. A tésztát leszűröm, egy tálban összekeverem egy kevés olívaolajjal és a petrezselyemmel. Tányérokba teszem, mellé fektetem a tonhalszeleteket és meglocsolom egy kevés olajjal. Só és bors mehet rá ízlés szerint.
2 személyre /

Különleges garnélás spaghetti

(Spaghettigamberi speciali)

Hozzávalók(2 személyre):

· 160 g spaghetti
· 20-25 db közepes garnélarák
· 4 gerezd fokhagyma
· 1 db madárszem chili
· 1 dl száraz fehérbor
· 50 g vaj
· 200 g koktélparadicsom
· ½ citrom reszelt héja és leve
· só, bors
· olívaolaj
· egy maréknyi friss bazsalikomlevél

Elsőlépésben felteszünk vizet melegíteni a tésztához, valamint megtisztítjuk a garnélarákot.Ha fagyasztott-tisztított garnélát használunk, akkor vegyük ki a fagyasztóbólidőben, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. (Soha ne tegyük se hideg, mégkevésbé meleg vízbe, mert gumiszerűvé válik!)

Eztkövetően egy nagyobb serpenyőbe olívaolajat öntünk, felmelegítjük és rádobjuka megtisztított garnélát. Egy percig folyamatos kevergetés közben hirtelenmegpirítjuk, majd szűrőkanál segítségével kiszedjük és félretesszük. Ugyanebbea serpenyőbe tesszük a présen átnyomott vagy nagyon apróra vágott fokhagymát ésa fűszermozsárban összetört chilit. Vigyázzunk, a láng ne legyen túl erős, merta fokhagyma megéghet! 1-2 perc után hozzáadjuk a bort, sózzuk-borsozzuk éskicsit erősebb lángon kiforraljuk az alkoholt. Végül beledobjuk a vajat, és amikoraz felolvadt, hozzáadjuk a megmosott félbevágott koktélparadicsomokat.Ráreszeljük a citromhéjat és belefacsarjuk a fél citrom levét. Miközbenkészül a szósz, a spaghettit lobogó forró sós vízben kifőzzük. Mire a tészta fogkeményrefő, addigra a szósz is besűrűsödik.Ekkor hozzáadjuk a garnélát, majd leszűrjük a tésztát és azt is a serpenyőbetesszük (a főzőléből félreteszünk egy csészényit). Jól átkeverjük, és ha túlszáraznak találnánk, adjunk hozzá egy keveset a félretett főzőléből. Végülmegszórjuk durvára vágott bazsalikommal és máris tálaljuk. Ízlés szerintreszelhetünk rá egy kevés parmezánt. Mennyei!

Penne ricottával és citrommal

Penne ricottával és vodkában érlelt citrommal
(Penne con ricotta salata e limoni alla vodka)

160 g penne rigate
kb. 150 g sós ricotta vagy tömörebb feta sajt
2 db sóban eltett citrom (készen vett, üveges is lehet, de nagyon jó hozzá a vodkában eltett citrom is)
kevés szárított oregánó (friss zöldfűszer még jobb, ha van)
1-2 ek extraszűz olívaolaj
só és feketeborsVizet forralok és al dente kifőzöm benne a tésztát.
Közben kisebb kockákra felvágom a ricottát vagy a feta sajtot. A citromot hosszában nyolc részre vágom és ha túl nagyok, akkor el is felezem. Egy tálalótálba teszem a ricottát a citromdarabokkal, rászórom az oregánót és egy kevés olívaolajat és óvatosan átforgatom.
A tészta főzővizéből kimerek egy bögrével, a tésztát leszűröm és beleforgatom a sajtba. Annyi főzővizet adok hozzá, hogy ne legyen túl száraz.
Azonnal tálalom, a tetejére lehet még egy kevés olívaolajat locsolni és ízlés szerint borsozni.
2 személyre /

Casarecce szicíliai pestóval

(Casarecce al pesto siciliano) 

Hozzávalók (2 személyre):

·          160 g casarecce
·          50 g olívaolajban eltett aszalt paradicsom
·          félmaréknyi bazsalikomlevél
·          25 g fenyőmag
·          25 g mandula
·          50 g reszelt pecorino sajt
·          50 g ricotta
·          1 kis gerezd fokhagyma
·          só, bors
·          extra szűz olívaolaj
·          1 db madárszem chili (opcionális)

Tegyünk egy fazékba vizet melegíteni a tésztának. Ezután aprítsuk fel az aszalt paradicsomot, a bazsalikomleveleket pedig öblítsük le és egy kicsit szárítgassuk meg. Az összes hozzávalót - természetesen a tészta kivételével - tegyük a botmixer poharába vagy egy mélyebb tálba, öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat és turmixoljuk össze. Ezután folyassunk még hozzá - folyamatos mixelés közben - vékony sugárban annyi olívaolajat, hogy krémes állagú (de nem túl híg) pesztót kapjunk. Ha kész, kóstoljuk meg és ha kell sózzuk-borsozzuk utána, majd tegyük félre. Főzzük ki a tésztát lobogó sós vízben a csomagoláson megadott ideig, ezután szűrjük le, öntsük egy tálba és keverjük össze a pesztóval. Azon nyomban forrón tálaljuk. Jó étvágyat!