Tagliatelle aszalt paradicsommal és dióolajjal

Tagliatelle aszalt paradicsommal és dióolajjal
(Tagliatelle ai pomodori secchi e olio di noci)

160 g tagliatelle
1 ek extraszűz olívaolaj
1 db salottahagyma
1 ágacska rozmaring
kb. 40 g aszalt paradicsom
1 bő tk kapribogyó
1 nagy löttyintés (úgy fél deci) száraz marsala - vagy egyéb száraz fehérbor
4 ek hidegen préselt dióolaj
parmezán a tetejére

Először egy kis tálkába teszem az aszalt paradicsomot és annyi vízzel felöntöm, amennyi ellepi. Egy óráig - de sürgős esetben is legalább egy fél órát hagyom pihenni.
Egy lábasban felhevítem az olajat és üvegesre pirítom benne az elfelezett és vékonyra vágott salottahagymát és a rozmaringágat. Akkor hozzáadom a kanállal kiszedett aszalt paradicsomokat és a vízzel alaposan leöblített kapribogyóval együtt hozzáteszem a hagymához. Hozzáöntöm a marsalát és alacsony lángon, néha kevergetve párolgatom. A végén kiveszem a rozmaringágat.
Közben al dente kifőzöm a tésztát. Ha kész, szűrővel kiveszem egy tálba, rászedem a paradicsomos masszát, hozzáöntöm a dióolajat és alaposan átkeverem.
Sózom és borsozom.
Tányérokra szedem és megszórom reszelt parmezánnal.
2 személyre

Tonhalas-zöldborsós fusilli

Klasszikus. És még nyoma sincs a Pasta e bastán! :-)

Tonhalas-zöldborsós fusilli

(Fusilli con tonno e piselli)

320 g fusilli

240 g tonhalkonzerv ízlés és vonalak szerint olívaolajban vagy sós lében

120 g friss vagy fagyasztott zöldborsó

só

bors

1 ek. kapribogyó

1 dl száraz fehérbor

1 chilipaprika

extraszűz olívaolaj

A tonhalat lecsöpögtetem, villával nagyobb darabokra töröm.

Egy serpenyőben olajat hevítek, hozzáadom a zöldborsót és a felkarikázott chilit, sót, borsot, majd az egészet roppanósra párolom. Ekkor hozzáadom a felaprított kapribogyót, a tonhalat, a fehérbort, további 1-2 percig főzöm, és a közben lobogó, bő sós vízben kifőzött fusillivel összekeverve azonnal tálalom.

Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

(Fusilli con formaggio Feta, capperi e olive taggiasche)

Hozzávalók:

320 g fusilli

8 db olajos szardella

20 kocka olajban érlelt Feta

16 db taggiai magozott olívabogyó

2 ek. pantelleriai kapribogyó

1 ek. extraszűz olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

Először is a kapribogyót alaposan leöblítettem, majd nem túl apróra vágtam.

Az olajon megpirítottam a megtisztított kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadtam a szardellákat, az olajbogyót, a sajtkockákat, és a felaprított kapribogyót, majd az egészet kb. 2 percig pirítottam.

A tésztát bő, sós vízben kifőztem, „al dente” leszűrtem, összekevertem a szardellás szósszal, és azonnal tálaltam.

Csípős padlizsános-paprikás linguine

Csípős padlizsános-paprikás linguine
(Linguine al peperoncino con melanzane)

200 g linguine (vagy egyéb metélttészta)
1 közepes padlizsán
1 - 1 ½ db sárgahúsú paprika
1 kisebb db csípős paprika
3-4 db sózott szardella
1 ek sóban eltett kapribogyó
1 maréknyi fekete olajbogyó
1 gerezd fokhagyma
1 csokornyi vegyes zöldfűszer (pl. petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma, zsálya)
3 ek extraszűz olívaolaj
só és bors, frissen őrölve

1. A padlizsánt meghámozom (aki gondolja, rajta hagyhatja a héját) és falatnyi kockákra vágom. A paprikákat szintén megmosom, félbevágom, kivágom a torzsát és kockákra szelem, a kívánt mennyiségű csípős paprikát szintén, az olívabogyókat kimagozom és félbevágom.
2. Egy nagyon serpenyőt szárazon (olaj nélkül!) felforrósítok és beledobom a padlizsánkockákat. 5 perc múlva hozzáadom a paprikát is és jó 10-15 perc alatt gyakori kevergetés melett az egészet puhára pirítom. A végén hozzádobom az olívákat is.
3. Közben folyó víz alatt külön-külön átöblítem a szardellát és a kapribogyót. A fokhagymát szétnyomom vagy apróra vágom és összekeverem az olajjal, a szintén villával szétnyomott szardellával, az egész kapribogyóval és az apróra felvágott zöldfűszerrel.
4. Vizet forralok és al dente kifőzöm a tésztát. Mielőtt leöntöm, kevés főzőlevet kiemelek, majd leszűröm a tésztát. A serpenyőben lévő padlizsánhoz hozzákeverem a zöldfűszeres masszát és annyi főzőlevet, hogy a szósz ne legyen túl száraz. Alákeverem a linguinét és tálalom.
Nem tettem rá sajtot, viszont bőven meglocsoltam olívaolajjal.
2 személyre

Pappardelle szárított paradicsommal

Ez a mártás most csak hirtelen összevágott szárított paradicsomból és olajbogyóból áll, de ha időnk engedi, tehetünk még bele kevés egyéb zöldséget, vagy szardellát is.

Pappardelle szárított paradicsommal
(Pappardelle con pomodori secchi)

250 g pappardelle
1-2 ek olaj a paradicsom alól
1 fej salotta
1 maréknyi szárított paradicsom
1 maréknyi fekete olívabogyó, vagy
1 ek kapribogyó (sóban eltett)
só, bors, szükség szerint
parmezánforgács a tetejére

Megfőzzük a pappardellét, közben épp elkészülünk a mártással is.
Egy lábasban olajat hevítek, rádobom a felvágott salottát, majd a durvára vágott szárított paradicsomot és az olajbogyót (vagy az átöblített kapribogyót) is. Sózom, ha szükséges és teszek rá petrezselymet is, ha van.
Forgácsolt parmezánnal remek!
2 személyre /

Tagliatelle fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsommal

Ehhez a tésztához az itt található fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsomot használtuk fel, de ha ilyen épp nincs kéznél, nyugodtan lehet friss hozzávalókból is dolgozni.

Tagliatelle fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsommal

(Tagliatelle con pomodorini, aglio e capperi)

A tésztához:
liszt
minden 100 g liszthez 1 tojás
A szószhoz:
1 üveg fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsom vagy 8 db koktélparadicsom
néhány kapribogyó

4-5 friss bazsalikomlevél

1 gerezd fokhagyma
2 leforrázott, meghámozott, apró kockára vágott paradicsom
extraszűz olívaolaj
reszelt parmezán

A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, feltekerjük, kb. 7 mm széles csíkokra vágjuk, és amíg a koktélparadicsomos szósz elkészül, lobogó sós vízben kifőzzük.

Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a lecsöpögtetett koktélparadicsomokat és a hámozott, darabolt paradicsomot, majd 2-3 percig főzzük. Ennyi idő alatt a friss tagliatelle is "al dente"-re fő.
A tésztát összekeverjük a paradicsomos mártással, tálalásnál kevés parmezánt reszelünk a tetejére.

(Ha friss hozzávalókkal készítjük a szószt, akkor a következőképp járunk el: a félbevágott fokhagymát egy kevés olívaolajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a negyedekre vágott koktélparadicsomokat, a felaprított kapribogyót, a darabolt paradicsomot, és az apróra tépkedett bazsalikomleveleket. Ezt sem szabad 2-3 percig tovább főzni, mert akkor a koktélparadicsomok szétesnek, tehát 2-3 perc után már keverhetjük is a frissen kifőzött, leszűrt tésztához.)

Lepényhalas-kapribogyós spagetti

Lepényhalas-kapribogyós spagetti

(Spaghetti alla platessa e capperi)

Hozzávalók:
30 dkg lepényhal filé
200 g érett paradicsom
25 g sóban eltett kapribogyó
1 csokor bazsalikom
1 csokor petrezselyemzöld
5 ek. extra szűz olívaolaj
1 kis fej hagyma
só, bors

A lepényhal filét vágjuk nagyobb kockára, a hagymát, a petrezselyemzöldet egészen apróra. A paradicsomot 1 percre dobjuk forró vízbe, húzzuk le a héját, szedjük ki a magját, majd a paradicsom húsát vágjuk nagyobb kockára.A hagymát az olajon pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a paradicsomot, és a jól leöblített kapribogyót, majd közepes lángon kissé sűrítsük be. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott lepényhal darabokat, illetve a petrezselyemzöldet, majd végül a bazslikomleveleket is, és az egészet fedő alatt, lehetőleg kevergetés nélkül főzzük még kb. 5-6 percig. (Kevergetni elvileg azért nem szabad, hogy a halkockák össze ne törjenek. Én is vigyáztam, de amikor a szószt összekevertem a spagettivel, a halacska apró darabokra hullott szét. Végülis a lényegen nem változtat; lett belőle egy „ronda és finom” pasta :-) Javasolt tehát mindenképp egy keményebb húsú halat választani ennek a tésztának az elkészítéséhez!

Pezsgős-tonhalas spaghetti

Használhatunk pezsgőt és proseccot is, tonhalból pedig ha frisset kapunk, még jobb lesz, ezt előtte vágjuk falatnyi darabokra és egy perc alatt süssük ki. Aki nem szereti a kaprot, elhagyható, de szerintem így lesz tökéletes az ízhatás!

Pezsgős-tonhalas spaghetti
(Spaghetti con sugo di prosecco e tonno)

250 g spaghetti
1 ek olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma (vagy 5 szál újhagyma)
2 gerezd fokhagyma
2 ek kapribogyó, lecsöpögtetve
150 ml száraz pezsgő
100 ml tejszín
100 ml tejföl
1 db citrom reszelt héja
só
fehérbors
1-1,5 doboz tonhalkonzerv (natúr vagy olajban eltett)
½ csokor kapor

A tésztához egy nagy fazékban felteszem forrni a vizet, beleteszem a spagettit, és al dentére főzöm.
A mártáshoz megtisztítom a hagymákat, a vöröshagymát felaprítom. A tonhalat felbontom, ha natúr, leöntöm róla a levét, villával kicsit szétszedegetem.
Közben elkészítem a mártást. Olajat hevítek egy serpenyőben (vagy a tonhal alóli olajból veszek), megpirítom a vöröshagymát, majd hozzáreszelem a fokhagymát. Mikor már üveges és a fokhagyma illatozik, hozzáadom a kapribogyót és a pezsgőt. Hagyom, hogy az alkohol pár perc alatt elfőjön belőle. Mikor a sistergése már alábbhagy, hozzáöntök annyi tejszínt, hogy mártássűrűségű legyen. Sózom, borsozom, hozzáreszelem a citromhéjat. Végül belekeverem a tonhaldarabokat is és összefőzöm 1-2 perc alatt.
A mártást összeforgatom a leszűrt tésztával és a felvágott kaporral és tálalom.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/10/25/Pezsgos-tonhalas_spagetti/

Spagetti friss paradicsommal

Spagetti friss paradicsommal

400 g spaghetti
A friss zöldségmártáshoz
600 g paradicsom (San Marzano, Lukullus, keményebb fajta)
50 g Pecorino (vagy 1 db mozzarella di Buffala)
2 fej salottahagyma
50 g fekete olívabogyó, magozva
2 ek kapribogyó
½ csokor petrezselyem, apróra vágra
5 levél bazsalikom (vagy több)
2 gerezd fokhagyma
sóbors, frissen tekerve
2,5 ek olívaolaj (60 ml)

Először is előveszek egy hatalmas tálat, amiben az egészet majd tálalom, ebbe gyűjtögetem a nyers ragu hozzávalóit.
A paradicsomot megmosom, majd egészen apróra vágom. A mozzarellát kisebb darabokra (a pecorinot pici, vékony hasábokra), a salottát vékony karikára, az olívát félbe, a fokhagymát pici darabokra vágom. A petrezselymet és a bazsalikomot felaprítom.
Az összes apróra vágott és a többi hozzávalót a tálban alaposan, de óvatosan összeforgatom. Kifőzöm a spagettit és még forrón a tálban lévő hozzávalókhoz forgatom, így a hideg, nyers hozzávalók ellenére is még melegen tálalható.
4 személyre /

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.

Kapribogyós-tonhalas tészta

Kapribogyós-tonhalas tészta
(Gomiti rigati con tonno e capperi)

400 g hámozott darabos paradicsom

2 doboz tonhalkoznerv olívaolajban (van amikor az egyiket olaj nélkülivel helyettesítem)

16 db zöld olívabogyó

1,5 ek kapribogyó

1 csokor petrezselyemzöld

3 ek extra szűz olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

só, bors

csípőspaprika

Az olívaolajon pirítsuk meg a lereszelt fokhagymát, adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, dobjunk bele egy kis darab csípőspaprikát, majd közepes lángon sűrítsük be a szószunkat. Ezalatt a tonhalkonzervről csöpögtessük le a fölösleges olajat, az olívabogyót vágjuk négyfelé, a capribogyót és a petrezselyemzöldet egészen apróra, majd amikor a paradicsom elérte a kívánt sűrűséget, tegyük bele a maradék hozzávalókat, és főzzük együtt még kb. 5 percig. Közben a tésztát lobogó sós vízbe dobjuk, "al dente" leszűrjük, összekeverjük a szósszal, és azonnal tálaljuk.

Az eredeti, bővített bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta_05.html