Eliche csiperkegombával és kelkáposztával

Eliche csiperkegombával és kelkáposztával

(Eliche con funghi champignon e cavolo verza)

Hozzávalók:

320 g orsótészta

400 g csiperkegomba

250 g kelkáposzta

100 ml száraz fehérbor

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só

frissen őrölt feketebors

A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.

A kelkáposztát laskára vágjuk

A hagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát áttörjük.

Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, hozzáadjuk a kelkáposztát és a fehérbort, majd folyamatosan kevergetve roppanósra pároljuk, végül lesütjük. 

Egy másik serpenyőt zsiradék nélkül füstölésig hevítünk, belerakjuk a gombát, majd saját levében megpároljuk, lesütjük. Hozzáadjuk a vajat, az apró kockára vágott hagymát és az áttört fokhagymát, és nagy lángon az egészet addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.

Ekkor belekeverjük a kelkáposztát, sóval valamint jó adag frissen őrölt feketeborssal ízesítjük, és az egészet nem több mint egy perc alatt készre pároljuk. 

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a gombás kelkáposztával, és azonnal tálaljuk.

Spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával

Spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával.

(Spaghetti con cavolo cappuccio, prosciutto affumicato e mozzarella di bufala)

Hozzávalók:

320 g spagetti

250 g káposzta (lehetőleg hegyes végű, laza levélszerkezetű, ez ugyanis pillanatok alatt megpuhul)

120 g füstölt sonka

150 g bivalymozzarella

egy gerezd fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só

frissen őrölt feketebors

A káposztát vékonyan felszeleteljük, a sonkát és a mozzarellát felkockázzuk.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a kés lapjával kissé szétnyomott fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a sonkát és a káposztát, sózzuk, borsozzuk, és néha-néha megrázogatva, saját levében az egészet addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Ezután lepirítjuk, és megszórjuk a felkockázott bivalymozzarellával.

Közben a spagettit kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-sajtos káposztával, megszórjuk egy újabb adag frissen őrölt feketeborssal, és azonnal tálaljuk.

Farfalle fetával, brokkolival és fokhagymás sült szalámival

Farfalle fetával, brokkolival és fokhagymás sült szalámival

(Farfalle con feta, broccoletti e salame fresco)

Hozzávalók:
320 g farfalle
200 g brokkoli
1 salotta hagyma
80 g feta
80 g friss szalámi
1 gerezd fokhagyma
2 ek. mascarpone
extraszűz olívaolaj
só
frissen őrölt feketebors

A szalámit csíkokra vágjuk, felforrósított serpenyőbe tesszük, és zsiradék hozzáadása nélkül a kissé szétnyomott fokhagymagerezddel együtt megpiríjuk.

A brokkolit lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és rózsáira szedjük.

A brokkoli főzőlevében a tésztát kifőzzük, amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt állagot) leszűrjük.

Közben egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, üvegesre pirítjuk benne a vékonyra szeletelt salottahagymát, hozzáadjuk a brokkolit, a felkockázott feta sajtot, a mascarponét, kevés sót és borsot. Az egészet gyors mozdulatokkal összekeverjük, beleforgajuk a közben kifőtt tésztát is, tányérokra szedjük, rászórjuk a fokhagymás pirított szalámit és azonnal tálaljuk.

Penne ricce fokhagymás kolbásszal és karfiollal

Penne ricce fokhagymás kolbásszal és karfiollal

(Penne ricce con salsiccia e cavolfiore)

Hozzávalók:

320 g penne ricce

240 g friss fokhagymás kolbász (ennek hiányában 220 g nem túl sovány darált sertéshús, egy fokhagymagerezd áttörve, egy löttyintésnyi merlot, só, bors, kevés szerecsendió keveréke)

240 g karfiol

só

frissen őrölt feketebors

A karfiolt rózsáira szedjük, lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, lecsöpögtetjük, felaprítjuk.

A kolbász töltelékét a bélből kiszedjük, villával szétnyomkodjuk, forró serpenyőbe tesszük, és nagy lángon, néhány perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a karfioldarabkákat, meghintjük egy kevés frissen őrölt feketeborssal, ha szükséges, sózzuk, és az egészet összeforraljuk.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a kolbászos karfiollal, és azonnal tálaljuk.

Linguine tejfölös főtt céklával és gorgonzolával

Linguine tejfölös főtt céklával és gorgonzolával

(Linguine con gorgonzola e barbabietola alla panna acida)

Hozzávalók:

320 g linguine

1 közepes cékla

120 g gorgonzola

1 dl tejföl

1 ek. citromlé

1 salottahagyma

só

frissen őrölt feketebors
vaj

A céklát alaposan megsikáljuk, és bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.

A cékla főzőlevét félretesszük.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt salottát, és lassú tűzön megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a céklát, a tejfölt, a citromlevet, a sót, egy kevés frissen őrölt borsot, majd belemorzsoljuk a gorgonzola felét, az egészet alaposan összekeverjük, egyszer felforraljuk.

Ezalatt a tésztát a cékla főzővízében kifőzzük, amikor eléri az „al dente” („harapható” nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejfölös-céklás szósszal, tányérokba szedjük, a tetejére morzsoljuk a maradék gorgonzolát, és azonnal tálaljuk.

Spenótos pennette zöldségpürében főtt törpe szépiával

Spenótos pennette zöldségpürében főtt törpe szépiával
(Pennette agli spinaci con salsa di verdure e seppioline)

Hozzávalók:
320 g spenótos pennette
200 g törpeszépia
egy kis csokor vegyes zöldfűszer (babérlevél, kakukkfű, rozmaring, zsálya, bazsalikom...)
1 salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 nagy burgonya
1 zellerszár
egy marék friss spenótlevél
egy marék friss rukola
egy marék friss bébi mángold
fél marék friss zöldborsó
50 g frissen reszelt Parmigiano
frissen őrölt feketebors
só
extraszűz olívaolaj

Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, zellert, és burgonyát, az egész spenót-, és bébi mángold leveleket, a rukolát, a zöldborsót, és a zöldfűszercsokrot. Felöntjük vízzel, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Ekkor az egészet leszűrjük, a főzővizet félretesszük, a zöldségeket pürésítjük, egy nagy serpenyőbe rakjuk, és visszatesszük a tűzhelyre. Amikor a püré újra forrni kezd, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a törpe szépiákat, és az egészet (a szépiák nagyságától függően) 2-4 percig főzzük.

Közben a megmaradt zöldség főzővízben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a törpe szépiás-zöldséges mártással, és azonnal tálaljuk.

P.s. ha túl sűrűnek találjuk a zöldségpürét, adhatunk hozzá egykeveset a főzővízből, de vigyázzunk, mert a szépia is sok levet enged, különösen ha fagyasztott volt!

Pennette paradicsomos kardhallal

Pennette paradicsomos kardhallal 

(Pennette con pesce spada al pomodoro)

Hozzávalók:

320 g pennette

1 ágacska rozmaring

1 cikk fokhagyma

120 g kardhal

320 g hámozott, darabolt paradicsom

2 levél bazsalikom

extraszűz olívaolaj,

só

bors

frissen reszelt Parmigiano Reggiano

A kardhalat apró kockára vágjuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk az áttört fokhagymát és a rozmaringágacskát. Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, a kézzel apróra tépkedett bazsalikomleveleket, sózzuk, borsozzuk, és ízlésünknek megfelelő sűrűségű mártássá sűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a kardhalkockákat, és néhány perc alatt  készre főzzük.

A tésztát eközben lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az „al dente” (nem teljesen puhára főtt ) állagot, leszűrjük, összekeverjük a kardhalas mártással, reszelünk rá egy kevés Parmigianot, és azonnal tálaljuk.

(Vigyázzunk, ne főzzük sokáig a kardhalat, mert húsa megkeményedik, elveszíti zamatát!)

Ricciuttelle grillezett cukkinivel és ostoros garnélával

Ricciutelle grillezett cukkinivel és ostoros garnélával

(Ricciutelle con mazzancolle e zucchine alla griglia) 

Hozzávalók:

20 db friss ostoros garnéla farok

200 g cukkini

vaj

1 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt feketebors

egy kis csokor petrezselyemzöld

A cukkinit 0,5 cm vastag karikára (ha nagy cukkinink van, félkarikára) vágjuk, majd bordázott aljú serpenyőben (zsiradék nélkül!) megsütjük.

Az ostoros garnélákat megtisztítjuk, páncélgyűrűiket és belüket eltávolítjuk.

A petrezselyemzöldet felaprítjuk.

Egy nagy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, a grillezett cukkinikarikákat, a megtisztított éti ostorgarnéla farkakat és a felaprított petrezselyemzöldet, majd a serpenyőt folyamatosan rázogatva a garnélák nagyságától függően 3-4 perc alatt készre főzzük.

Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt állagot, leszűrjük, összekeverjük a cukkinis garnélával, és azonnal tálaljuk.

Sáfrányos-feketekagylós spagetti

Sáfrányos-feketekagylós spagetti

(Spaghetti con cozze allo zafferano)

320 g spagetti
1 kg feketekagyló
1 gerezd fokhagyma
extraszűz olívaolaj
2 g sáfrány
egy kis csokor petrezselyemzöld
1 dl száraz fehérbor
frissen őrölt feketebors

A feketekagylókat egy-két órán keresztül hideg, sós vízben állni hagyjuk, majd az alábbi módon megtisztítjuk: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat, az ún. szakállat egy határozott modulattal kihúzzuk, ha más kagylódarabok, kistestvérek vannak a héjhoz tapadva, késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket durva szivaccsal folyó víz alatt megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítunk benne egy kés lapjával kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a sáfrányt, a kagylókat, a felaprított petrezselyemzöldet, a bort, nagy adag feketeborsot őrlünk a tetejére, és lefedve, addig pároljuk, amíg a kagylók kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, kidobjuk.)

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" -"harapható", nem teljesen puhára főtt állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a sáfrányos kagylóval, és azonnal tálaljuk.

Spagetti csacsihalas sütőtökkrémmel

Spagetti csacsihalas sütőtökkrémmel

(Spaghetti con crema di zucca e nasello)

                                                         

Hozzávalók:
200 g spagetti
500 g sütőtök
1 salottahagyma
1 cikk fokhagyma
140 g csacsihal (hekk)
1,5 dl passzírozott paradicsom
1 ágacska rozmaring
extraszűz olívaolaj
só
bors
frissen reszelt Parmigiano Reggiano

A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk, bő, sós vízben a rozmaringgal együtt puhára főzzük, leszűrjük, a rozmaringot kidobjuk, a tököt botmixerrel pépesítjük.

A halat nagyobb, a hagymát egészen apró kockára vágjuk, a fokhagymát áttörjük.

Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, és megdinszteljük rajta az apró kockára vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a csacsihalat, a paradicsomot, a sütőtökpürét, egy kevés sót és borsot, és az egészet néhány perc alatt készre főzzük.

A tésztát eközben lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az „al dente” (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a mártással, reszelünk rá egy kevés Parmigianot, és azonnal tálaljuk.
Tipp: friss paradicsom helyett készíthetjük aszalt paradicsommal, de akár egy kevés zsíros tejföllel, citromlével és néhány apróra vágott kapribogyóval is.

Mafalde corte zsályás sütőtökkel és pecorinoval

Mafalde corte zsályás sütőtökkel és pecorinoval

(Mafalde corte con zucca alla salvia e pecorino sardo)

Hozzávalók:
320 g mafalde corte
300 g sütőtök (tisztítva mérve)
200 g szárd pecorino (dolce)
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
zsályalevelek
vaj
só, frissen őrölt feketebors

200 g sütőtököt a pecorinoval együtt körülbelül egyforma nagyságú apró kockára vágunk. Egy tűzálló tálat kibélelünk sütőpapírral, belerakjuk a tökkockákat, megszórjuk vajdarabkákkal, apróra tépkedett zsályalevélkékkel, sóval, feketeborssal, és 220 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul, és a kockák szélei kicsit barnásra pirulnak (grill vagy gratin funkció gyorsítja a folyamatot).

A maradék 100 g tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben vajat hevítünk, megpirítjuk benne a kissé szétnyomott fokhagymagerezdet és egy nagyobb zsályalevelet. Hozzáadjuk a reszelt tököt, 5-6 percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, a serpenyőt levesszük a tűzről, félretesszük. Amikor langyosra hűl, hozzáadjuk a sült tök és a pecorino kockákat.

Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekevrjük a sajtos-tökös alappal, és azonnal tálaljuk.

Orecchiette brokkolival és pancettával

Orecchiette brokkolival és pancettával
(Orecchiette con broccoletti e pancetta)

Hozzávalók:
320 g orecchiette
120 g pancetta (érlelt, fűszeres császárhús) lehet füstölt is
2 gerezd fokhagyma
350 g brokkolirózsa
50 g brokkolilevél- és szár
1 dl száraz fehérbor
1 tk. vaj
extraszűz olívaolaj
Parmigiano Reggiano de jó hozzá egy kevés scamorza is
só, bors
(esetleg csípőspaprika)

Egy magas falú serpenyőben felhevítjük a vajat és egy kevés olívaolajat, megpirítjuk benne a fokhagymát és a felkockázott pancettát (ha használunk csípőspaprikát, itt adjuk az alaphoz!).

Amikor a pancetta megpirult, hozzáadjuk a kisebb darabokra szedett brokkolirózsákat és a csíkokra vágott leveleket is, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a fehérborral és a zöldség alaplével, aztán az egészet puhára pároljuk -ha szükséges egy kevés vizet önthetünk hozzá - végül zsírjára sütjük.

Közben a  tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a pancettás brokkolival, tányérokba szedjük, a tetejére Parmigianot vagy scamorzát reszelünk, és azonnal tálaljuk. (A scamorzát nagylyukú reszelőn reszeljük!)

Sültpaprika krémes mezze penne rigate friss korianderrel

Sültpaprika krémes mezze penne rigate friss korianderrel

(Penne rigate con crema di peperoni gialli e coriandolo fresco)

Hozzávalók:
320 g mezze penne rigate
3 sárga színű kaliforniai paprika
1 sonkahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 dl tejszín
1 ek. frissen reszelt Parmigiano Reggiano
só, bors
néhány korianderlevél

A paprikákat 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héjuk megbarnul. Ekkor kivesszük, egy tálba tesszük, egy tányérral légmentesen letakarjuk, és amikor langyosra hűlnek, lehúzzuk a héjukat.

Ezalatt egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, megpároljuk benne az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a fehérbort, a paprikahúst, majd nagy lángon, folymatosan kevergetve további 5-6 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről, merülőmixerrel pürésítjük.

A tejszínt a paprikapüréhez keverjük, visszatesszük a tűzhelyre, egyet forralunk rajta, végül a parmezánnal, sóval, borssal és az apróra vágott korianderlevelekkel fűszerezzük.

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen szétfőtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a paparikaszósszal, és azonnal tálaljuk.

Spagetti körteparadicsom-szósszal és vörös márnával

Spagetti sárga körteparadicsom-szósszal és vörös márnával

(Spaghetti con salsa di pomodorini gialli e triglie di fango)

Hozzávalók:
8 db friss vörös márna
200 g sárga körteparadicsom
1 kis fej fehérhagyma
2 cikk fokhagyma
100 ml tejszín
extraszűz olívaolaj
só, frissen őrölt bors
2 db kb. 10 cm hosszú rozmaringág
2 tk. frissen reszelt Parmigiano Reggiano
4 bazsalikomlevél

A márnákat megtisztítjuk, kibelezzük, fejüket eltávolítjuk, hasukat alaposan kimossuk; kívül-belül mindegyiket sózzuk-borsozzuk, majd félretesszük.
Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, megpirítjuk benne az apró kockára vágott hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a vékony karikára vágott aprócska körteparadicsomokat és a rozmaringágakat, majd az egészet (lehetőleg keverés nélkül, ha szükséges, inkább rázogatva) addig pároljuk, amíg a paradicsom alatti lé elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a befűszerezett vörösmárnákat, lefedjük, és a halak nagyságától függően 4-8 percig pároljuk - félidőben megfordítjuk.
A halakat kivesszük, félretesszük, melegen tartjuk.
A rozmaringágakat kidobjuk.
A bazsalikomleveleket a parmezánnal mozsárban összetörjük
A megmaradt paradicsomszószhoz hozzáadjuk a tejszínt, a parmezános bazsalikompürét, és néhány tekerésnyi feketeborsot, majd az egészet összeforraljuk.
Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a paradicsomszósszal, tányérokba szedjük, mindegyik tetejére két-két vörösmárnát ültetünk, és azonnal tálaljuk.

Cavatappi laskagombával és rövidvénuszkagylóval

Cavatappi laskagombával és rövid vénuszkagylóval

(Cavatappi con funghi ostrica e vongole veraci)

Hozzávalók:

320 g cavatappi tészta

200 g laskagomba

400 g rövid vénuszkagyló

1 dl tejszín

egy kis csokor petrezselyemzöld

só, bors

extraszűz olívaolaj

A laskagombát csíkokra vágjuk, száraz serpenyőbe tesszük, saját levében megpároljuk, lesütjük (ha nem puhul meg a gomba a saját levében, adhatunk hozzá vizet, de mindig csak keveset, így sokkal ízletesebb lesz a végeredmény).

Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymagerezdet, a felaprított petrezselyemzöldet, a vénuszkagylókat és a tejszínt is. Lefedjük, és az egészet addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak.

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, beleforgatjuk a gombás-vénuszkagylós szószba, és azonnal tálaljuk.

Farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal

Farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal

(Farfalle con salsa di zucca e gorgonzola dolce)

Hozzávalók:

320 g farfalle tészta

300 g sütőtök (tisztítva mérve)

120 g gorgonzola dolce

0,8 dl tejszín

1 zsályalevél

só, bors

A sütőtököt apró kockára vágjuk, és annyi vízben amennyi épp ellepi a zsályalevéllel együtt nagyon puhára főzzük. Hozzáadjuk a gorgonzolát, a tejszínt, bőven borsozzuk, ha szükséges sózzuk, és besűrítjük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puha) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sajtos-sütőtökös szósszal, és azonnal tálaljuk.

Spagetti póréhagymás sütőtökszósszal és csíkos vénuszkagylóval

Tagliolini gyömbéres sütőtökszósszal és csíkos vénuszkagylóval

(Tagliolini con crema di zucca allo zenzero e vongole)

Hozzávalók:

320 g tagliolini

300 g sütőtök (tisztítva mérve)

100 g póréhagyma

400 g csíkos vénuszkagyló

vaj

1 kk. nádcukor

1 dl száraz fehérbor

1 gerezd fokhagyma

1 friss zsályalevél

egy kis darab friss gyömbér

Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a megtisztított, kés élével kissé szétnyomott, fokhagymagerezdet, az apróra vágott póréhagymát, a zsályalevelet, a nádcukrot, és az egészet közepes lángon 5-6 percig pirítjuk.

Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt, felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk, és lefedve puhára főzzük. Ezután a zsályalevelet kidobjuk, a tököt merülőmixerrel pépesítjük, belereszeljük a gyömbért, hozzáadjuk a kagylókat, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a kagylók kinyílnak.

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sütőtökös-kagylós szósszal, és azonnal tálaljuk.

Langyos tésztasaláta sültpaprikával, hagymával és friss bazsalikommal

Langyos tésztasaláta hagymás sültpaprikával és bazsalikommal

(Insalata tiepida di pasta con peperoni arrostiti, cipolla fritta e basilico fresco)

Hozzávalók:

320 g fusilli bucati

2 db kaliforniai paprika

1 nagy fej fehérhagyma

extraszűz olívaolaj

só, bors

2 ek. alma- vagy fehérborecet

friss bazsalikomlevelek

A hagymát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és harminc percre 4 ek. alma- vagy fehérborecet és egy kevés víz keverékébe áztatjuk.

A paprikákat megmossuk, tűzálló tálba tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben (ha van, grillprogramon) addig sütjük, amíg a héjuk barnásfeketére pirul. A tálat ekkor kivesszük, légmentesen befedjük. Amikor a paprikák langyosra hűltek, lehúzzuk a héjukat, a megmaradt paprikahúst pedig felcsíkozzuk.

A hagymacsíkokat leszűrjük, leitatjuk róluk a fölösleges vizet, és egy kevés olívaolajon 2-3 perc alatt megpirítjuk. 

A paprikacsíkokat a sült hagymával és néhány kisebb darabokra tépkedett bazsalikomlevéllel összekeverjük, ha szükséges, sóval, borssal fűszerezzük, és legalább harminc percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

A tésztát ezután lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a hagymás-bazsalikomos paprikával (bazsalikomrajongók megszórhatják még néhány bazsalikomlevélkével) és azonnal tálaljuk.

Mezze penne rigate grillezett paradicsommal, sült cukkinivel és főtt polippal

Mezze penne rigate grillezett datolyaparadicsommal, sült cukkinivel és főtt polippal
(Mezze penne rigate con datterini grigliati, zucchine fritte e polpo lessato)

Hozzávalók: 
320 g mezze penne rigate

A főtt poliphoz:
egy kb. hatvan dekás polip
fél citrom
1 babérlevél
egy csokor vegyes zöldfűszer (kakukkfű, rozmaring, zsálya)
2 kis fej salottahagyma
só
egy kávéskanálnyi szemes feketebors
2 dl száraz vörösbor
egy kisebb póréhagyma
egy kis csokor petrezselyemzöld
extraszűz olívaolaj

A grillezett paradicsomhoz:
kb. 20 db apró, édes, érett datolyapardicsom
egy kis csokor kapor
néhány szál metélőhagyma
1 cikk fokhagyma
só
bors
extraszűz olívaolaj

A sült cukkinihez:
1 cikk fokhagyma
egy kisebb cukkini
extraszűz olívaolaj
só, bors

A tetejére:
2 ek. kenyérmorzsa
1 cikk fokhagyma
1 tk. vaj

Egy fazékban kevés sóval, néhány szem feketeborssal, fél citrommal és egy babérlevéllel vizet melegítünk. 

Ezalatt megtisztítjuk a polipot: a fejzsákot felvágjuk, kifordítjuk, a belsőségeket kivesszük, a belső fekete részt alaposan kimossuk. A fejzsák alatti szemrészt kivágjuk, a karok között megbúvó szájrészből kiszedjük az ún. csőrt.

Amikor a víz forrni kezd, hozzáöntjük a vörösbort, beletesszük megtisztított polipot, a zöldfűszereket, a hagymákat, a megtisztított polipot, és lefedve kb. 40 percig főzzük. A polipot a főzővízben hagyjuk kihűlni.

Ezután kivesszük, bőrét lenyúzzuk, a főtt poliphúst felkarikázzuk, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel és egy kis olívaolajjal összekeverjük.

Közben a datolyaparadicsomokat félbevágjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük vágott felükkel felfelé. A metélőhagymát és a kaprot apróra vágjuk, összekeverjük az áttört fokhagymával, kevés sóval, borssal és pár csepp extraszűz olívaolajjal, majd ráöntjük a paradicsomokra. Az egészet 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és grill programon 5-6 percig sütjük (Ha nagyon pirulna a teteje, vegyük ki hamarabb, nehogy a zöldek megkeseredjenek!)

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, beledobjuk a kés élével kicsit szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a cukkinikockákat, sót, borsot és az egészet saját levében addig pároljuk, amíg a cukkini megpuhul, végül lepirítjuk.

Egy másik serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, majd megpirítjuk benne a kenyérmorzsát.

(A fokhagymamennyiséggel mindenkinek szíve-joga játszani :-)

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puha) állagot, leszűrjük. Hozzáadjuk a főtt polipkarikákat, a grillezett paradicsomokat, a sült cukkinit, összekeverjük, tányérokba szedjük, megszórjuk a tetejét egy kevés pirított fokhagymás morzsával, és azonnal tálaljuk.

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

(Anellini con verdure e prosciutto cotto)

Hozzávalók:

320 g annellini

16 db datolyaparadicsom

100 g főtt vagy sült sonka (lehet füstölt is)

100 g fagyasztott zöldborsó

100 g cukkini

2 cikk fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só, bors

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítuk benne a megtisztított, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, és az apró kockára vágott főtt sonkát. Hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, a még fagyos zöldborsót, borsot tekerünk rá, és sózzuk (óvatosan, mert a sonka is sós lehet) és az egészet addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor hozzáadjuk a felcsíkozott datolyaparadicsomot, az egészet összekeverjük, és nagy lángon további 1-1,5 percig főzzük.Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-zöldségraguval, és azonnal tálaljuk.