Spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával

Spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával.

(Spaghetti con cavolo cappuccio, prosciutto affumicato e mozzarella di bufala)

Hozzávalók:

320 g spagetti

250 g káposzta (lehetőleg hegyes végű, laza levélszerkezetű, ez ugyanis pillanatok alatt megpuhul)

120 g füstölt sonka

150 g bivalymozzarella

egy gerezd fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só

frissen őrölt feketebors

A káposztát vékonyan felszeleteljük, a sonkát és a mozzarellát felkockázzuk.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a kés lapjával kissé szétnyomott fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a sonkát és a káposztát, sózzuk, borsozzuk, és néha-néha megrázogatva, saját levében az egészet addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Ezután lepirítjuk, és megszórjuk a felkockázott bivalymozzarellával.

Közben a spagettit kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-sajtos káposztával, megszórjuk egy újabb adag frissen őrölt feketeborssal, és azonnal tálaljuk.

Házi tagliatelle káposztával és kolbásszal

Házi tagliatelle káposztával és kolbásszal
(Tagliatelle con verza e salsiccia)

Hozzávalók:
300 g liszt
3 tojás
15 g pürésített, jól kinyomkodott paraj
200 g kolbász
400 g vékony csíkokra vágott káposzta
50 ml száraz fehérbor
100 ml zöldség alaplé
1 vékony karikára vágott hagyma
2 ek. extraszűz olívaolaj

A lisztből, tojásból és a parajból elkészítjük a tagliatellét. (Értelemszerűen a parajt csak a tészta feléhez adjuk hozzá, ha szükséges, bővebben lisztezzük.) A kolbászról a belet lehántjuk, a húst apró darabokra vágjuk, az olívaolajon kissé megpirítjuk, majd kiszedjük és lecsöpögtetjük. A pirított húsdarabkákat közben melegen tartjuk. A lecsöpögtetett zsírban megpirítjuk a vékony karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztacsíkokat, meglocsoljuk a fehérborral, majd nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk 2-3 percig. Ezután a káposztára ráöntjük a zöldségalaplevet is és közepes lángon, fedő alatt pároljuk kb. 10-15 percig. A tésztát -vastagságától függően- 3-4 perc alatt készre főzzük, és összekeverjük a káposztával. Tányérokra szedjük, a tetejére halmozzuk a pirított kolbászdarabkákat, és azonnal tálaljuk.