Mezze penne rigate grillezett paradicsommal, sült cukkinivel és főtt polippal

Mezze penne rigate grillezett datolyaparadicsommal, sült cukkinivel és főtt polippal
(Mezze penne rigate con datterini grigliati, zucchine fritte e polpo lessato)

Hozzávalók: 
320 g mezze penne rigate

A főtt poliphoz:
egy kb. hatvan dekás polip
fél citrom
1 babérlevél
egy csokor vegyes zöldfűszer (kakukkfű, rozmaring, zsálya)
2 kis fej salottahagyma
só
egy kávéskanálnyi szemes feketebors
2 dl száraz vörösbor
egy kisebb póréhagyma
egy kis csokor petrezselyemzöld
extraszűz olívaolaj

A grillezett paradicsomhoz:
kb. 20 db apró, édes, érett datolyapardicsom
egy kis csokor kapor
néhány szál metélőhagyma
1 cikk fokhagyma
só
bors
extraszűz olívaolaj

A sült cukkinihez:
1 cikk fokhagyma
egy kisebb cukkini
extraszűz olívaolaj
só, bors

A tetejére:
2 ek. kenyérmorzsa
1 cikk fokhagyma
1 tk. vaj

Egy fazékban kevés sóval, néhány szem feketeborssal, fél citrommal és egy babérlevéllel vizet melegítünk. 

Ezalatt megtisztítjuk a polipot: a fejzsákot felvágjuk, kifordítjuk, a belsőségeket kivesszük, a belső fekete részt alaposan kimossuk. A fejzsák alatti szemrészt kivágjuk, a karok között megbúvó szájrészből kiszedjük az ún. csőrt.

Amikor a víz forrni kezd, hozzáöntjük a vörösbort, beletesszük megtisztított polipot, a zöldfűszereket, a hagymákat, a megtisztított polipot, és lefedve kb. 40 percig főzzük. A polipot a főzővízben hagyjuk kihűlni.

Ezután kivesszük, bőrét lenyúzzuk, a főtt poliphúst felkarikázzuk, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel és egy kis olívaolajjal összekeverjük.

Közben a datolyaparadicsomokat félbevágjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük vágott felükkel felfelé. A metélőhagymát és a kaprot apróra vágjuk, összekeverjük az áttört fokhagymával, kevés sóval, borssal és pár csepp extraszűz olívaolajjal, majd ráöntjük a paradicsomokra. Az egészet 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és grill programon 5-6 percig sütjük (Ha nagyon pirulna a teteje, vegyük ki hamarabb, nehogy a zöldek megkeseredjenek!)

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, beledobjuk a kés élével kicsit szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a cukkinikockákat, sót, borsot és az egészet saját levében addig pároljuk, amíg a cukkini megpuhul, végül lepirítjuk.

Egy másik serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, majd megpirítjuk benne a kenyérmorzsát.

(A fokhagymamennyiséggel mindenkinek szíve-joga játszani :-)

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puha) állagot, leszűrjük. Hozzáadjuk a főtt polipkarikákat, a grillezett paradicsomokat, a sült cukkinit, összekeverjük, tányérokba szedjük, megszórjuk a tetejét egy kevés pirított fokhagymás morzsával, és azonnal tálaljuk.

Szépiatintás tagliatelle kapros-tejszínes lazaccal

(Tagliatelle al nero di seppia con crema di salmone e aneto)  

Hozzávalók (2 személyre):

·          160 g szépiatintás tagliatelle

·          1 szelet lazac (kb. 180-200 g)

·          1 közepes fej hagyma (minél zsengébb annál jobb)

·          2 db paradicsom

·          40 g vaj

·          egy kis csokor friss kapor (ha nincs, a szárított is jó)

·          150 ml tejszín

·          só, frissen őrölt bors

Lebőrözzük a lazacot, csipesszel (vagy körömmel) kiszálkázzuk és kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát és egy serpenyőben a vajon fonnyasztani kezdjük. Közben meghámozzuk és felaprítjuk a paradicsomot, és feltesszük a tésztához a vizet. Mikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a paradicsomot és tovább pároljuk. Ha már elfőtte a levét rádobjuk a lazacot, sózzuk-borsozzuk, néhányat keverünk rajta és felöntjük a tejszínnel. Közben a tésztát a forrásban lévő vízben pici sóval fogkeményre főzzük. Apróra metéljük a kaprot, hozzáadjuk a tejszínes lazachoz és levesszük a tűzről. Mivel ügyesek vagyunk, erre az időre a tészta is pont kész. Lecsepegtetjük, tányérokra szedjük és a tejszínes lazaccal tálaljuk. Megszórhatjuk aprított zöldhagymaszárral vagy metélőhagymával. Jó étvágyat! 

(Ez a recept megtalálható a meGASTROmania blogon is.)      

Fusilli kapros kefirrel, fetával és fekete olajbogyóval

Fusilli kapros-petrezselymes kefirrel, fetával és fekete olajbogyóval
(Fusilli con feta, olive nere e kefir aromatizzato con aneto e prezzemolo)

Hozzávalók:
320 g fusilli
4 ek. fekete olajbogyó
1 kis fej fehérhagyma (vagy lila)
egy kis csokor kapor
egy kis csokor petrezselyemzöld
1 gerezd fokhagyma
8 ek. kefir
fél citrom leve
só, bors

Amíg a szósz és a tészta elkészült, egy nagy üvegtálat behűtöttem.

A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágtam, a hagymát felcsíkoztam, az olajbogyókat félbevágtam. A fokhagymát a kefirbe reszeltem, tekertem rá egy kevés sót, borsot, belefacsartam a citrom levét, hozzáadtam a kaprot, a petrezselyemzöldet, a hagymacsíkokat, a felezett olajbogyókat, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, belemorzsoltam a sajtot, majd az egészet alaposan összekevertem, és 30 percre a mélyhűtőbe raktam.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőztem, amikor elérte az "al dente" -"harapható", nem teljesen puhára főtt- állagot, leszűrtem, majd többször átkeverve langyosra hűtöttem. (Gyorsan dolgozzunk, nem tesz jót a tésztának ha sokáig áll!)

A tésztát a behűtött üvegtálba öntöttem, hozzáadtam a kefires szószt, az egészet összeforgattam, és azonnal tálaltam.

Pezsgős-tonhalas spaghetti

Használhatunk pezsgőt és proseccot is, tonhalból pedig ha frisset kapunk, még jobb lesz, ezt előtte vágjuk falatnyi darabokra és egy perc alatt süssük ki. Aki nem szereti a kaprot, elhagyható, de szerintem így lesz tökéletes az ízhatás!

Pezsgős-tonhalas spaghetti
(Spaghetti con sugo di prosecco e tonno)

250 g spaghetti
1 ek olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma (vagy 5 szál újhagyma)
2 gerezd fokhagyma
2 ek kapribogyó, lecsöpögtetve
150 ml száraz pezsgő
100 ml tejszín
100 ml tejföl
1 db citrom reszelt héja
só
fehérbors
1-1,5 doboz tonhalkonzerv (natúr vagy olajban eltett)
½ csokor kapor

A tésztához egy nagy fazékban felteszem forrni a vizet, beleteszem a spagettit, és al dentére főzöm.
A mártáshoz megtisztítom a hagymákat, a vöröshagymát felaprítom. A tonhalat felbontom, ha natúr, leöntöm róla a levét, villával kicsit szétszedegetem.
Közben elkészítem a mártást. Olajat hevítek egy serpenyőben (vagy a tonhal alóli olajból veszek), megpirítom a vöröshagymát, majd hozzáreszelem a fokhagymát. Mikor már üveges és a fokhagyma illatozik, hozzáadom a kapribogyót és a pezsgőt. Hagyom, hogy az alkohol pár perc alatt elfőjön belőle. Mikor a sistergése már alábbhagy, hozzáöntök annyi tejszínt, hogy mártássűrűségű legyen. Sózom, borsozom, hozzáreszelem a citromhéjat. Végül belekeverem a tonhaldarabokat is és összefőzöm 1-2 perc alatt.
A mártást összeforgatom a leszűrt tésztával és a felvágott kaporral és tálalom.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/10/25/Pezsgos-tonhalas_spagetti/