Tagliatelle póréhagymás tőkehal kockákkal, pagoda karfiollal

Tagliatelle póréhagymás tőkehal kockákkal, pagoda karfiollal
(Tagliatelle con bocconcini di merluzzo, porro e broccolo romano)

320 g tagliatelle
1 közepes tőkehal filé
kevés póréhagyma (mondjuk úgy 10 cm :-)
1 dl száraz fehérbor
extraszűz olívaolaj
egy csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

A póréhagymát vékony karikára vágom, kevés olajon megdinsztelem. Ezalatt a karfiolt egészben, forrásban lévő vízben roppanósra párolom, majd rózsáira szedem. A tőkehalat felkockázom, a póréhagymához adom, nagy lángon pirítom 1-2 percig, majd felöntöm a fehérborral, és amikor a bor szinte teljesen elpárolog, hozzáadom az apróra vágott petrezselyemzöldet és a rózsáira szedett karfiolt. Sózom, borsozom, kettőt-hármat keverek rajta, óvatosan, hogy a hal ne essen szét, majd még néhány percig főzöm az egészet, és tadáám, kész. Nem marad más hátra, mint összekeverni a kifőtt, leszűrt tésztával.

Sáfrányos tőkehallal töltött cannelloni

Sáfrányos tőkehallal töltött cannelloni
(Cannelloni con ripieno di merluzzo allo zafferano)

Hozzávalók:

350 g lasagne (lehetőleg saját készítésű)
350 g tőkehal filé
1 közepes vargányagomba
1 csokor petrezselyem
sáfrány
4 ek. száraz fehérbor
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
4 ek. tejszín
extraszűz olívaolaj
vaj
só, frissen őrölt fehérbors

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Nagy lángon pirítsuk meg rajta a tőkehal filéket az apróra vágott gombával és a fokhagymanyomón áttört fokhagymával. A halat vegyük ki, vágjuk egészen apró darabokra. Közben a visszamaradt gombára szórjuk rá a felaprított petrezselyemzöldet, és a sáfrányt; sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg a fehérborral. A halat tegyük vissza a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze a gombás-petrezselymes lével. Ez lesz a töltelékünk.A tésztalapokat főzzük 1 percig (ha friss a tészta, természetesen nem kell), osszuk szét rajtuk a halas tölteléket, majd egyenként tekerjük fel, és fektessük kivajazott tűzálló tálba. Rakjuk a tészta tetejére is kisebb vajdarabkákat, majd 180 fokos sütőben süssük kb. 10 percig.Ezalatt az idő alatt reszeljük le a hagymát, adjuk hozzá a tejszínt és egy kevés sáfrányt. A szószt öntsük a már félig megsült tésztára, majd rakjuk vissza a sütőbe és süssük addig, míg a teteje kissémegpirul. (Kb. további 10 perc.)