Tagliatelle ricottás, füstölt paprikás zöldborsóval és koktélparadicsommal

Tagliatelle ricottás, füstölt paprikás zöldborsóval és koktélparadicsommal
(Tagliatelle con pomodorini, ricotta e piselli alla paprika affumicata)

160 g tagliatelle
1,5 ek olívaolaj
1 db salottahagyma
100 g zöldborsó (fagyasztottnál felengedve)
4 ek fehérbor
1 tk füstös paprikapor (pl. Pimentón de la vera dulce)
só
2 ek ricotta (elhagyható, vagy tejszínnel helyettesíthető)
6 db koktélparadicsom

1. Egy lábasban (amibe majd belefér a tészta is) felhevítem az olajat és enyhén üvegesre párolom benne a vékony csíkokra vágott hagymát. Beleteszem a borsót és néhány percig közepes hőfokon párolom. Ekkor hozzáöntöm a fehérbort és annyira beredukálom, hogy csak egy kevés sűrű folyadék maradjon alatta, ez nagyjából 5 perc. Megszóróm a paprikaporral és sózom. Lefedve félrehúzom, amíg kifő a pasta.
2. Közben al dente kifőzöm a tésztát. Ha kész, leveszek egy bögrényi főzővizet.
3. A szobahőmérsékletű paradicsomokat félbevágom, a csumáját kivágom, ízlés szerint a magokat is kiveszem. (Én most benne hagytam, mert utolsó pillanatban vettem észre a kikészített paradicsomokat, de tényleg jobb kimagozni, akkor vehetünk többet is.)
4. A szószba belekeverem a ricottát (vagy a tejszínt), de ezzel már nem szabad forralni! Leszűröm és beleforgatom a tésztát és annyi főzővizet adok hozzá, hogy a mártás ne legyen száraz.
Azonnal tányérokra szedem és a tészta közé nyomkodom a paradicsomfeleket. Reszelt parmezánt is lehet rátenni.
2 személyre

Spenótos pennette zöldségpürében főtt törpe szépiával

Spenótos pennette zöldségpürében főtt törpe szépiával
(Pennette agli spinaci con salsa di verdure e seppioline)

Hozzávalók:
320 g spenótos pennette
200 g törpeszépia
egy kis csokor vegyes zöldfűszer (babérlevél, kakukkfű, rozmaring, zsálya, bazsalikom...)
1 salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 nagy burgonya
1 zellerszár
egy marék friss spenótlevél
egy marék friss rukola
egy marék friss bébi mángold
fél marék friss zöldborsó
50 g frissen reszelt Parmigiano
frissen őrölt feketebors
só
extraszűz olívaolaj

Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, zellert, és burgonyát, az egész spenót-, és bébi mángold leveleket, a rukolát, a zöldborsót, és a zöldfűszercsokrot. Felöntjük vízzel, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Ekkor az egészet leszűrjük, a főzővizet félretesszük, a zöldségeket pürésítjük, egy nagy serpenyőbe rakjuk, és visszatesszük a tűzhelyre. Amikor a püré újra forrni kezd, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a törpe szépiákat, és az egészet (a szépiák nagyságától függően) 2-4 percig főzzük.

Közben a megmaradt zöldség főzővízben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a törpe szépiás-zöldséges mártással, és azonnal tálaljuk.

P.s. ha túl sűrűnek találjuk a zöldségpürét, adhatunk hozzá egykeveset a főzővízből, de vigyázzunk, mert a szépia is sok levet enged, különösen ha fagyasztott volt!

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

(Anellini con verdure e prosciutto cotto)

Hozzávalók:

320 g annellini

16 db datolyaparadicsom

100 g főtt vagy sült sonka (lehet füstölt is)

100 g fagyasztott zöldborsó

100 g cukkini

2 cikk fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só, bors

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítuk benne a megtisztított, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, és az apró kockára vágott főtt sonkát. Hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, a még fagyos zöldborsót, borsot tekerünk rá, és sózzuk (óvatosan, mert a sonka is sós lehet) és az egészet addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor hozzáadjuk a felcsíkozott datolyaparadicsomot, az egészet összekeverjük, és nagy lángon további 1-1,5 percig főzzük.Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-zöldségraguval, és azonnal tálaljuk.

Cukkinis-zöldborsós spagetti ementálival

Cukkinis-zöldborsós spagetti ementálival
(Spaghetti con zucchine, piselli ed emmental)
 

Hozzávalók: 
4 kicsi cukkini
150 g nagyon zsenge zöldborsó (a legapróbb szemű fagyasztott, vagy nagyon zsenge friss; így egyszerre fő majd meg a cukkinivel)
2 ek. vaj
2 ek. olívaolaj
2 cikk fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
só, bors
egy csipetnyi cukor
1/2 kk. kurkuma
kb. 200 g ementáli sajt

A cukkinit nagyon vékonyan felkarikáztam.

Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és az olívaolajat, megpirítottam rajta a megtisztított, kettévágott fokhagymagerezdeket, hozzáadtam a borsót, a cukkinit és a fűszereket, felöntöttem a fehérborral, és lefedve kb. 5 percig pároltam, (ezalatt a borsó és a cukkini is megpuhult, sőt a borsó kicsit túl is főtt) majd leszűrtem, az aranysárga vajas zöldséglevet félretettem, a cukkinis-borsós keveréket melegen tartottam.

A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem.

A tésztát lobogó sós vízben kifőztem, amikor elérte az "al dente" (harapható, nem kifejezetten, puha) állagot, leszűrtem, majd összekevertem a vajas zöldséglével. Tányérok aljára egy-két kanálnyi zöldborsós cukkinit tettem, megszórtam egy kevés reszelt sajttal, rá egy villa és egy kanál segítségével spagettifészkeket ültettem, aztán megint sajt következett, és végül ismét cukkinis zöldborsó.

Azonnal tálaltam.

Nem vagyok nagy tejszínrajongó, de ide még esetleg elment volna...

Mehet bele parmezán vagy grana, mozzarellakockák vagy a borsó helyett cukkinivirág (mint ahogy az a La Cucina Della Corriere Della Sera júniusi számában is szerepelt - ott 220 fokos sütőben kapott még 10 percet, én féltem, hogy kiszárad a tészta).

Zöldborsópestós tortiglioni dióval és pecorinoval

Zöldborsópestós tortiglioni dióval és pecorinoval

(Tortiglioni con pesto di piselli, noci e pecorino)

Hozzávalók:

320 g tortiglioni

300 g fagyasztott zöldborsó

nagy csokor bazsalikomlevél

8 dió bele

40 g érlelt pecorino

1 kis gerezd fokhagyma

kb. 4 ek. extraszűz olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A fagyasztott zöldborsót kb. 7-8 perc alatt puhára főztem, majd a tűzről levéve hozzáadtam a bazsalikomleveleket, a diót, a fokhagymát, és az olívaolajat, belereszeltem a pecorinot, és az egészet merülőmixerrel pépesítettem, kóstoltam, sóztam, borsoztam.

Ezalatt a tésztát lobogó sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, a főzővízből kb. egy dl-t a zöldborsós péphez adtam, majd összekevertem a tésztával és azonnal tálaltam.

Tonhalas-zöldborsós fusilli

Klasszikus. És még nyoma sincs a Pasta e bastán! :-)

Tonhalas-zöldborsós fusilli

(Fusilli con tonno e piselli)

320 g fusilli

240 g tonhalkonzerv ízlés és vonalak szerint olívaolajban vagy sós lében

120 g friss vagy fagyasztott zöldborsó

só

bors

1 ek. kapribogyó

1 dl száraz fehérbor

1 chilipaprika

extraszűz olívaolaj

A tonhalat lecsöpögtetem, villával nagyobb darabokra töröm.

Egy serpenyőben olajat hevítek, hozzáadom a zöldborsót és a felkarikázott chilit, sót, borsot, majd az egészet roppanósra párolom. Ekkor hozzáadom a felaprított kapribogyót, a tonhalat, a fehérbort, további 1-2 percig főzöm, és a közben lobogó, bő sós vízben kifőzött fusillivel összekeverve azonnal tálalom.

Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

(Pantacce con seppioline e piselli al fumo)
Hozzávalók (nagy négyfős adag lesz!):
320 g pantacce
320 g bébi tintahal megtisztítva
200 g hámozott, darabolt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
extraszűz olívaolaj
60 g füstölt sonka (Bőven elég! Ez azért nagyon fontos, mert ha eltúlozzuk a füstölt sonka mennyiségét, akkor az egész étel frissessége elvész. )

80 g fagyasztott apró szemű zöldborsó - természetesen borsószezonban használjunk friss zöldborsót, bár ebben az esetben a főzési idő kissé módosulhat a borsó érettségétől függően
egy csokor petrezselyemzöld
0,5 dl száraz fehérbor
só (ha szükséges)
fehérbors

A fokhagymát és a vékony csíkokra vágott füstölt sonkát egy kevés olívaolajon kissé megpirítom, meglocsolom a fehérborral, majd hozzáadom a zöldborsót, a lecsöpögtetett, paradicsomdarabokat, a 3-4 mm vékonyra felkarikázott bébi tintahalakat, egy kevés fehérborsot, majd az egészet kb. 5-6 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a felaprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, sót, és közepes lángon még 1-2 percig hagyom főni. Közben a tésztát kifőzöm, „al dente” leszűröm, összekeverem a tintahalas szósszal, egy hangyányi olívaolajat csorgatok a tetejére, és azonnal tálalom.

Farfalle csirkés-zöldborsós paradicsommal

Akkor készült, amikor előző napról maradt egy kevés sültcsirke. Ha ilyen nincs készen, akkor gyártsunk maradékot:-). Kevés olajban fonnyasszunk meg egy pici hagymát, és bor vagy alaplé társaságában, sózva-borsozva pároljuk meg a kissé kilapított csirkehúst. 10 perc alatt kész, addig a tészta is kifő.

Farfalle csirkés-zöldborsós paradicsommal
(Farfalle con petto di pollo e piselli)

200 g farfalle (pillangótészta)
1 ek olívaolaj
1 fej salotta
½ db kész sült csirkemell
2 maréknyi zöldborsó
2 löttyintés fehérbor
2 db paradicsom
1-2 ek sűrített paradicsom (3-szoros)
só, bors
1 maréknyi zöldfűszer

Az olajon megfonnyasztom a hagymát, és beleteszem a falatnyi dabarokra vágott csirkehúst. Pici borral felöntöm, hozzáteszem a zöldborsót, és pár perc alatt összepárolom. A paradicsomot lehámozom (a magját viszont nem szedtem ki, hogy a mártást folyékonyabbá tegye) és pici darabokra vágom, a mártáshoz adom a sűrített paradicsommal együtt. Sózom, borsot tekerek rá, a végén pedig belekeverek egy kevés apróra vágott zöldfűszert, amiből épp van.
2 személyre /

Garnélás-cukorborsós tagliatelle

Garnélás-cukorborsós tagliatelle
(Tagliatelle con code di gamberi e piselli)

kb. 10 db rákfarok
10 dkg zöldborsó
1 dl száraz fehérbor
1 tk. vaj
1 tk. extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt zöldbors
1 babérlevél
1 citrom kifacsart leve

A borsót sós vízben puhára pároljuk, lecsepegtetjük. A rákfarkakat a babérlevéllel, a bor felével, és 1/2 citrom levével ízesített vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük, megtisztítjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat, rádobjuk a rákfarkakat és a borsót, meglocsoljuk a maradék borral, a citromlével, sózzuk, megszórjuk frissen őrölt zöldborssal. Jól összeforgatjuk, közepes lángon további 5 percig pároljuk, és már mehet is a tésztára.

http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta-nr-4.html

Zöldborsós-gombás spaghetti

Zöldborsós-gombás spaghetti
(Spaghetti ai funghi e piselli)

1-2 el olívaolaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g gomba
200 g zöldborsó
½ üveg bébikukorica
200 ml krémsajt (mascarpone)
kevés tejszín
só
fehér bors
szerecsendió, őrölt
gyömbér, őrölt

A hagymákat megpucoltam, apró kockákra vágtam. A gombát is megszabadítottam a héjától és vékonyra szeleteltem. A bébikukoricákat is 3-ba vágtam. A hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam, majd rádobtam a gombát. Megsóztam, és fedő alatt puhára pároltam. Utána ment hozzá a borsó meg a kukorica, átforgattam, hozzáadtam a krémsajtot és a tejszínt. Fedő alatt kis lángon addig főztem, míg a borsó megpuhult. Közben a fűszerekkel ízesítettem, és sűrűn kóstolgatva finomítottam az arányokat. Amint elkészült, kifőtt spagettihalmokra kanalaztam. Sajtot is lehet a tetejére tenni.
4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/08/29/Mindent_bele_spagetti/