Tagliatelle kacsahúsos mártással

Tagliatelle kacsahúsos mártással
(Tagliatelle con sugo di anatra)

2 db kacsacomb
2 db vöröshagyma
3 ek olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 ek sűrített paradicsom
250 ml száraz vörösbor
6 ágacska kakukkfű
500 ml alaplé
400 g tagliatelle (vagy egyéb széles metélt)

A combokat megmostam, a bőrüket lefejtettem, a húst a csontról levagdostam. (A csontból levest lehet főzni.) A húst és a bőrt egyenlő nagyságú kis kockákra vágtam.
A hagymát megpucoltam, felaprítottam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, a hagymát és a húskockákat együtt megprirítottam, míg a hagyma üveges nem lett. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsomsűrítményt, kicsit pirítottam, majd nyakon öntöttem a borral és kis lángon hagytam forrni.
Közben a kakukkfüvet leöblítettem, lerázogattam, majd az alaplével együtt a raguhoz adtam és fedő alatt, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára pároltam. Közben kóstolgattam, ha kellett utánasóztam. Mikor kész lett, a kakukkfüvet kihalásztam belőle.
Közben a kacsabőrt és -hájat 2-3 ek. hideg vízzel egy kis lábasban tűzre tettem. Először fedő alatt felforraltam, majd félig lefedve sütöttem, míg ki nem sült a zsírja. Végül levettem a fedőt és addig hagytam sülni, míg a pörcök teljesen meg nem pirultak és puhák nem lettek. Ekkor szűrővel konyhai papírtörlőre szedegettem őket, a zsírt pedig hagytam kicsit hűlni, majd kis tálkába öntve betettem a hűtőbe megdermedni (későbbi felhasználásra).
A széles metéltet sós vízben al dentére főztem, majd leszűrtem. A kacsaraguval leöntve és a pörcökkel megszórva tálaltam.
3-4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2008/05/25/Meg_mindig_kacsa_Kacsahusos_szelesmetelt/

Pezsgős-tonhalas spaghetti

Használhatunk pezsgőt és proseccot is, tonhalból pedig ha frisset kapunk, még jobb lesz, ezt előtte vágjuk falatnyi darabokra és egy perc alatt süssük ki. Aki nem szereti a kaprot, elhagyható, de szerintem így lesz tökéletes az ízhatás!

Pezsgős-tonhalas spaghetti
(Spaghetti con sugo di prosecco e tonno)

250 g spaghetti
1 ek olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma (vagy 5 szál újhagyma)
2 gerezd fokhagyma
2 ek kapribogyó, lecsöpögtetve
150 ml száraz pezsgő
100 ml tejszín
100 ml tejföl
1 db citrom reszelt héja
só
fehérbors
1-1,5 doboz tonhalkonzerv (natúr vagy olajban eltett)
½ csokor kapor

A tésztához egy nagy fazékban felteszem forrni a vizet, beleteszem a spagettit, és al dentére főzöm.
A mártáshoz megtisztítom a hagymákat, a vöröshagymát felaprítom. A tonhalat felbontom, ha natúr, leöntöm róla a levét, villával kicsit szétszedegetem.
Közben elkészítem a mártást. Olajat hevítek egy serpenyőben (vagy a tonhal alóli olajból veszek), megpirítom a vöröshagymát, majd hozzáreszelem a fokhagymát. Mikor már üveges és a fokhagyma illatozik, hozzáadom a kapribogyót és a pezsgőt. Hagyom, hogy az alkohol pár perc alatt elfőjön belőle. Mikor a sistergése már alábbhagy, hozzáöntök annyi tejszínt, hogy mártássűrűségű legyen. Sózom, borsozom, hozzáreszelem a citromhéjat. Végül belekeverem a tonhaldarabokat is és összefőzöm 1-2 perc alatt.
A mártást összeforgatom a leszűrt tésztával és a felvágott kaporral és tálalom.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/10/25/Pezsgos-tonhalas_spagetti/

Spaghetti gombás bolognai raguval

Spaghetti gombás bolognai raguval
(Spaghetti con ragù di funghi e pomodoro)

500 g gomba (csiperke)
2 db közepes sárgarépa
1 db kisebb zellergumó
2 db kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
cayenne bors
sűrített paradicsom
1 doboz hámozott paradicsom konzerv (vagy darabos)
2 ág bazsalikom
csipet cukor
spagetti
reszelt sajt

A gombát megtisztítjuk, apróra daraboljuk. A hagymákat is megpucoljuk, felaprítjuk, a répákat és a zellert pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben és a gombákat megpároljuk benne. Sózzuk, borsozzuk, mikor már puhák, kiszedjük őket. Mehet a helyükre a kétféle hagyma, majd a répa és a zeller is. Összekeverjük őket, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a hámozott paradicsomot. A paradicsomokat szétnyomkodjuk egy fakanállal. Fedő alatt, mérsékelt lángon főzzük, néha megkeverjük. Kevés vizet is adhatunk hozzá, ha nagyon besűrűsödne. Mikor már a zöldségek kezdenek puhulni, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kis cayenne borssal, beletesszük a tépkedett bazsalikomot, egy kevés sűrített paradicsomot adunk hozzá és ha szükséges, egy csipet cukrot is. Puhára főzzük, és al dentére főtt spagettivel és reszelt sajttal tálaljuk.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/06/14/Gombas_bolognai/

Zöldborsós-gombás spaghetti

Zöldborsós-gombás spaghetti
(Spaghetti ai funghi e piselli)

1-2 el olívaolaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
500 g gomba
200 g zöldborsó
½ üveg bébikukorica
200 ml krémsajt (mascarpone)
kevés tejszín
só
fehér bors
szerecsendió, őrölt
gyömbér, őrölt

A hagymákat megpucoltam, apró kockákra vágtam. A gombát is megszabadítottam a héjától és vékonyra szeleteltem. A bébikukoricákat is 3-ba vágtam. A hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam, majd rádobtam a gombát. Megsóztam, és fedő alatt puhára pároltam. Utána ment hozzá a borsó meg a kukorica, átforgattam, hozzáadtam a krémsajtot és a tejszínt. Fedő alatt kis lángon addig főztem, míg a borsó megpuhult. Közben a fűszerekkel ízesítettem, és sűrűn kóstolgatva finomítottam az arányokat. Amint elkészült, kifőtt spagettihalmokra kanalaztam. Sajtot is lehet a tetejére tenni.
4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/08/29/Mindent_bele_spagetti/

Csirkés lasagne gombával és kukoricával

Csirkés lasagne gombával és kukoricával
(Lasagne al forno con ragù di funghi e pollo)

9 lap lasagna (a tepsi méretétől függően)
1 db csirkemellfilé
500 g gomba
½ doboz kukoricakonzerv
sajt (pl. mozzarella)
1 fej vöröshagyma
kevés olaj
50 vaj
50 g liszt
700 ml tej
só
bors
szerecsendió
kakukkfű
a tetejére reszelt parmezán

A gombát megtisztítjuk, felaprítjuk. A kukoricát lecsöpögtetjük, a hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A csirkemellfilét apró csíkokra/kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel.
Forró olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán mehet rá a gomba. Sózzuk, borsozzuk, megpároljuk. Ha puha, kiszedegetjük, megint egy kis olajat öntünk a serpenyőbe és megsütjük benne a csirkekockákat.
Elkészítjük a besamelt: a vajat egy lábasban megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, halvány barnára pirítjuk és mehet bele lassan, fokozatosan a tej. Közben egy kézi habverővel állandóan kevergetjük. Addig főzzük, míg kicsit besűsűsödik. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval.
Ekkor jön az összeállítás. Egy kisebb szögletes tepsi aljára csurgatunk a besamelből, rárakunk egy sor lasagnelapot, megint kevés mártás, majd megszórjuk kukoricával, gombával, csirkével, sajtot morzsolunk rá. Újabb lapok, besamel, töltelék. A tetejére megint besamel és reszelt sajt kerül. Mehet a sütőbe, 180 fokon sütöttem kb. 40 percig, először fólia alatt, majd a végén anélkül, hogy a sajt megpiruljon.
1 nagy tálhoz

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/06/01/Csirkes_lasagne_gombaval_es_kukoricaval/

Chilis-citromos-rákos spaghetti

Ha van garnélánk, vagy fagyasztott garnélafarok, azzal is készíthetjük. Friss peperoncino sokat dob ezen az ételen. Ha egzotikusabban szeretnénk, akkor a petrezselyem helyett használjunk koriandert!

Chilis-citromos-rákos spaghetti
(Spaghetti al limone con gamberetti)

250 g spaghetti

100 ml olívaolaj

1 mk chilipehely (chilipaprika, peperoncino)
1 ek petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 db citrom reszelt héja
3-4 ek a tészta főzőlevéből
200 g koktélrák, fagyasztva
2 db piros chili, vagy más erős paprika kimagozva, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
só
fekete bors, frissen őrölve
olívaolaj
1 db citrom leve

Az olívaolajban elkeverjük a chilit, a petrezselymet és a zúzott fokhagymát.
Egy nagy fazék sós vízben al dentére főzzük a spagettit. Ha szárított chilivel dolgozunk, pár percre meleg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon.
A koktélrákokat felolvasztjuk és hagyjuk jól lecsöpögni, papírtörlővel feltunkoljuk róluk a nedvességet. Kevés olajat hevítünk egy teflon serpenyőben, rádobjuk a rákokat és kevergetve megpirítjuk őket. Pár perc után mehet melléjük a fokhagyma és a chili. Sózzuk, borsozzuk, kevergetve rövid idő alatt készre sütjük. Nem kell nagyon megsütni, mert akkor a rákok mgkeményednek.
A kifőtt spagetti főzőlevéből kb. 4 evőkanálnyit kiszedünk a fűszeres olajba. A tésztát leszűrjük, a rákos keverékkel összeforgatjuk, meglocsoljuk a fűszeres olajjal és ráfacsarunk 1 citrom levét. Az egészet összeforgatjuk és tálaljuk.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2008/01/27/VKF_XII_-_Citromos-chilis_spagetti_koktelrakkal/

Currys-kukoricás farfalle

Nyáron használjunk friss, főtt kukoricát, és szemezzük le.

Currys-kukoricás farfalle

250 g farfalle (pillangótészta)
1 ek olívaolaj
1-2 fej lila- vagy vöröshagyma
1 csomó újhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 doboz konzerv kukorica
3-4 szelet sonka
kevés tejszín
só
curry

parmezán

A tésztát sós vízben al dentére főzöm, leszűröm. A mártáshoz a hagymákat felaprítom, kevés olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett kukoricát és a csíkokra vágott sonkát. Megkeverem, felöntöm egy kevés tejszínnel, sózom, megszórom curryvel és hagyom felforrni. Csak kicsit rotyog és már kész is. A végén teszek bele egy kevés reszelt parmezánt.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/05/10/Gyors_vacsora_curryimadoknak/

Csirkés-körtés tésztasaláta

Csirkés-körtés tésztasaláta

300 g penne
1 db csirkemellfilé
só , frissen őrölt fekete bors
1-2 ek olívaolaj
3 db érett körte
100 g márványsajt (gorgonzola)
kb 100 ml tejszín
5 szál újhagyma
2 ek dió

Nagy fazék sós, forrásban lévő vízben al dentére főzzük a tésztát. Leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk.
A csirkemellet 4 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, frissen őrölt fekete borssal bedörzsöljük és kevés olajon teflon serpenyőben megsütjük. Ha kihűlt, vékony cafatokra szedjük. A körtéket félbevágjuk, magházukat kivágjuk, meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk. Az újhagymákat is felaprítjuk, a diót kis darabokra vágjuk és serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk.
A márványsajtot botmixerrel tejszínnel elkeverjük és borsozzuk.
A tésztát, husit, körtét, hagymát és diót egy nagy tálban összeforgatjuk, tetejére csorgatjuk a sajtkrémet és összekeverjük. Behűtjük.
4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/04/24/Kortes-csirkes_tesztasalata/

Paradicsomos spaghetti tonhallal és olívabogyóval

Paradicsomos spaghetti tonhallal és olívabogyóval

1 ek olívaolaj

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma
1 db hámozott paradicsom konzerv

1 db tonhalkonzerv (darabolt)
1 marék olívabogyó

kevés tejszín

kis citromlé

só, őrölt bors

pici cayenne bors

A hagymákat apróra vágjuk, egy teflon serpenyőben kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomokat, melyeket fakanállal szétnyomkodunk. Kicsit rotyogtatjuk, aztán mehet bele a tonhal és a kisebb darabokra vágott olajbogyó. Néhány percig főzzük, majd a tejszínnel, citromlével és a fűszerekkel ízesítjük. (A csípőssége a cayenne bors mennyiségétől függ, én csak annyit tettem bele, hogy épp hogy csípjen). Hagyjuk még egy kicsit rotyogni és kész is.
Sós vízben al dentére főzött spagettivel vagy pennével kínáljuk. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot.
4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/02/28/Paradicsomos_spagetti_tonhallal_es_olivabogyoval/

Spagetti Luigi gombamártásával

Spaghetti és Luigi gombamártása

2 ek olaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma
100 g gomba
2 db paradicsom
150 g gorgonzola
170 g krémsajt (mascarpone)
100 g sonka (prosciutto crudo)

só, bors

Forró olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A paradicsomot forró vízbe mártva lehéjazzuk, a magját kikaparjuk és kockára vágva hozzáadjuk, a gombával megpároljuk. Utána belemorzsoljuk a gorgonzolát és beletesszük a mascarponét. Sózzuk, borsozzuk, végül belekeverjük a sonkát, kicsit rotyogtatjuk és spagettire szedve tálaljuk. Tetejére reszelt parmezánt szórunk.
2-3 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/01/31/Luigi_gombamartasa/