Lasagne rozmaringos malacraguval, póréhagymával és gombával

Lasagne rozmaringos malacraguval, póréhagymával és gombával

(Lasagne con ragù di maialino al rosamarino, porro e funghi)

Hozzávalók:

500 g tojásos lasagne tészta

600 g darált malachús

500 g csiperkegomba

1 fehér hagyma

2 cikk fokhagyma

egy ág rozmaring

1 sárgarépa

egy zellerszár

1,5 dl fehérbor

2 közepes póréhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

1 liter tej

100 g vaj

100 g liszt

só, bors, szerecsendió

100 g frissen reszelt Parmigiano Reggiano

extraszűz olívaolaj

A gombát megtisztítottam, vékony szeletekre vágtam. A petrezselyemzöldet felaprítottam. A póréhagymát megtisztítottam, hosszában kettévágtem, és bő, sós vízben néhány percig blansíroztam, majd leszűrtem, és egy szűrőbe téve csöpögni hagytam.
A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellerszárat apró kockára vágtam, és a rozmaringággal együtt egy kevés olívaolajon megpirítottam. Hozzáadtam a darált húst, nagy lángon, 3-4 perc alatt ezt is megpirítottam, felöntöttem a borral, hozzáadtam a felszeletelt gombát, egy kevés sót, borsot, az edényt lefedtem, és alacsony lángon, kb. egy óra alatt, a ragut készre főztem.
Ezalatt nem túl sűrű besamelmártást készítettem: a vajat felhevítettem, beleszitáltam a lisztet, folyamatosan kevergetve 3-4 perc alatt megpirítottam, hozzáadtam a meleg tejet, és addig főztem, amíg a mártás a kellő sűrűséget elérte.
Egy 22x26 cm-es tepsit kivajaztam, bekentem egy vékony réteg besamellel, ezt befedtem egy tésztaréteggel, erre került egy adag ragu, majd megszórtam a petrezselyemzölddel, néhány póréhagymacsíkot fektettem rá, megszórtam a Parmigianoval, és az egészet addig folytattam, amíg a hozzávalók el nem fogytak. Legfelülre póréhagyma került.
180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem, és azonnal tálaltam.

Tagliatelle fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsommal

Ehhez a tésztához az itt található fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsomot használtuk fel, de ha ilyen épp nincs kéznél, nyugodtan lehet friss hozzávalókból is dolgozni.

Tagliatelle fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsommal

(Tagliatelle con pomodorini, aglio e capperi)

A tésztához:
liszt
minden 100 g liszthez 1 tojás
A szószhoz:
1 üveg fokhagymás-kapribogyós koktélparadicsom vagy 8 db koktélparadicsom
néhány kapribogyó

4-5 friss bazsalikomlevél

1 gerezd fokhagyma
2 leforrázott, meghámozott, apró kockára vágott paradicsom
extraszűz olívaolaj
reszelt parmezán

A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, feltekerjük, kb. 7 mm széles csíkokra vágjuk, és amíg a koktélparadicsomos szósz elkészül, lobogó sós vízben kifőzzük.

Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a lecsöpögtetett koktélparadicsomokat és a hámozott, darabolt paradicsomot, majd 2-3 percig főzzük. Ennyi idő alatt a friss tagliatelle is "al dente"-re fő.
A tésztát összekeverjük a paradicsomos mártással, tálalásnál kevés parmezánt reszelünk a tetejére.

(Ha friss hozzávalókkal készítjük a szószt, akkor a következőképp járunk el: a félbevágott fokhagymát egy kevés olívaolajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a negyedekre vágott koktélparadicsomokat, a felaprított kapribogyót, a darabolt paradicsomot, és az apróra tépkedett bazsalikomleveleket. Ezt sem szabad 2-3 percig tovább főzni, mert akkor a koktélparadicsomok szétesnek, tehát 2-3 perc után már keverhetjük is a frissen kifőzött, leszűrt tésztához.)

Rózsaszínű agnolotti céklás-ricottás töltelékkel

Nőcis tészta :-) Azt mondta valaki rá. Nőcis tulajdonsága pedig egyszerűen az, hogy a tészta a bele gyúrt, főtt céklától rózsaszínű lesz.

Rózsaszínű agnolotti céklás-ricottás töltelékkel

(Agnolotti rosa con ricotta e barbabietola)

A tésztához:
350 g liszt
3 tojás
150 g főtt vagy sütőben sült, áttört cékla

A töltelékhez:
200 g ricotta
100 g főtt vagy sütőben sült cékla lereszelve
1 tojás
néhány bazsalikomlevél
só, bors

A mártáshoz:
50 g ricotta
50 g mascarpone
100 g főtt vagy sütőben sült cékla lereszelve
1 kis fej hagyma
olívaolaj
só, bors
reszelt parmezán

A tojásból, a lisztből és az áttört, főtt céklából tésztát gyúrunk (ha túl lágy lenne, adjunk hozzá apránként egy kevés lisztet), vékonyra nyújtjuk.
A töltelékhez összekeverjük a ricottát almareszelőn lereszelt főtt céklával, tojással és az apróra vágott bazsalikomlevéllel. Sóval, borssal ízesítjük, majd a kinyújtott tésztára, egymástól kb. 6-8 cm távolságra kiskanállal apró halmokat pakolunk. A tésztát kettéhajtjuk, (vagy egy másik kinyújtott tésztalappal betakarjuk), a kezünkkel óvatosan megnyomkodjuk a gombócok környékét, hogy a töltelék a főzés során ne folyjon ki, majd vagy egy tésztavágó segítségével négyzet alakúra vágjuk, vagy egyszerűen egy pohár segítségével kör alakúra szaggatjuk.
A mártáshoz az apróra vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadunk 100 g almareszelőn lereszelt főtt céklát, 50 g ricottát, 50 g mascarponét, majd az egészet épp csak néhány percig főzzük, és összekeverjük a frissen kifőzött tésztával. Tálalásnál megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Megjegyzés: ha főtt céklát használunk, a tészta világos rózsaszínű lesz, ha a sütőben sült változatot használjuk, sötétebb lesz, és céklától függően akár lilás árnyalatot is elérhetünk. Ezen kívül a tészta színének az intenzitása függ attól is, hogy milyen vastagra nyújtjuk: minél vékonyabb a tészta, a színe annál halványabb.

Házi tagliatelle káposztával és kolbásszal

Házi tagliatelle káposztával és kolbásszal
(Tagliatelle con verza e salsiccia)

Hozzávalók:
300 g liszt
3 tojás
15 g pürésített, jól kinyomkodott paraj
200 g kolbász
400 g vékony csíkokra vágott káposzta
50 ml száraz fehérbor
100 ml zöldség alaplé
1 vékony karikára vágott hagyma
2 ek. extraszűz olívaolaj

A lisztből, tojásból és a parajból elkészítjük a tagliatellét. (Értelemszerűen a parajt csak a tészta feléhez adjuk hozzá, ha szükséges, bővebben lisztezzük.) A kolbászról a belet lehántjuk, a húst apró darabokra vágjuk, az olívaolajon kissé megpirítjuk, majd kiszedjük és lecsöpögtetjük. A pirított húsdarabkákat közben melegen tartjuk. A lecsöpögtetett zsírban megpirítjuk a vékony karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztacsíkokat, meglocsoljuk a fehérborral, majd nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk 2-3 percig. Ezután a káposztára ráöntjük a zöldségalaplevet is és közepes lángon, fedő alatt pároljuk kb. 10-15 percig. A tésztát -vastagságától függően- 3-4 perc alatt készre főzzük, és összekeverjük a káposztával. Tányérokra szedjük, a tetejére halmozzuk a pirított kolbászdarabkákat, és azonnal tálaljuk.