Spaghetti szarvasgombásolajos petrezselyempestoval

Spaghetti szarvasgombásolajos petrezselyempestoval
(Spaghetti al pesto di prezzemolo)

320 g spaghetti
1 nagy csokor petrezselyem (kb. 25 g tisztítva)
2-3 ág rozmaring
2-3 ág fodormenta
3-4 ek szarvasgombás extraszűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 ek mandula
só, feketebors
kevés vaj
A tetejére
parmezán
lágy (ligúr) olívaolaj

A zöldfűszereket - ha szükséges - megmosom, alaposan megszárítom és lecsippentem. Az olajjal, a fokhagymával és a mandulával együtt aprítóba teszem és pár másodperc alatt pépesítem. (Akinek van, használjon kőmozsarat!)
Közben a spagettit kifőzöm és leszűrés előtt kiveszek belőle egy pohárnyi főzővizet.
A pestoba keverek egy kevés főzvizet és beleteszek jó két kanálnyi reszelt parmezánt. Kerekre ízesítem.
A tésztába beleolvasztom a vajat, majd összekeverem a kész pestoval. A tányérokon meglocsolom olívaolajjal és parmezént reszelek rá.
4 személyre

Ha tetszik, kedveld a Facebookon is!

Trenette alla genovese

Trenette genovai módra - pestoval, burgonyával és zöldbabbal
(Trenette al pesto con fagiolini verdi e patate)

180-200 g trenette (vagy linguine, trofie)
1 tk só
2 db közepes burgonya (salátának való)
60-80 g ceruzabab
3-4 ek pesto alla genovese
feketebors, frissen őrölve

Egy nagy lábasban 1,5-2 liternyi vizet forralok. Meghámozom-megmosom a burgonyát, egyenletes kockákra vágom és a sóval együtt a már felforrt, de gyöngyöző vízbe teszem. Nagyjából 5 perc múlva beleteszem a tésztát. Közben levágom a ceruzabab végeit, félbevágom és megmosom, azt is belecsúsztatom a főzővízbe. Ekkorra a tészta már lemerül a vízben és kevergetni kell.
Úgy időzítsük, hogy mire a tészta al dente megfő, a zöldségek is megpuhuljanak, de a tésztát sose főzzük túl! A főzővízből leveszek pár kanálnyit, a tésztát pedig átszűröm vagy szűrőkanállal kiemelem egy tálalótálba. Alákeverem a pestot, kevés főzőlével lazítom, sózom, ha még szükséges és borsot tekerek rá.
Pár percre be lehet tenni az előmelegített sütőbe, hogy átforrósodjon.
Aki gondolja, durvára reszelt parmezánt szórhat rá és meglocsolhatja egy kevés olívaolajjal.
2 személyre /