Eliche csiperkegombával és kelkáposztával

Eliche csiperkegombával és kelkáposztával

(Eliche con funghi champignon e cavolo verza)

Hozzávalók:

320 g orsótészta

400 g csiperkegomba

250 g kelkáposzta

100 ml száraz fehérbor

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só

frissen őrölt feketebors

A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.

A kelkáposztát laskára vágjuk

A hagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát áttörjük.

Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, hozzáadjuk a kelkáposztát és a fehérbort, majd folyamatosan kevergetve roppanósra pároljuk, végül lesütjük. 

Egy másik serpenyőt zsiradék nélkül füstölésig hevítünk, belerakjuk a gombát, majd saját levében megpároljuk, lesütjük. Hozzáadjuk a vajat, az apró kockára vágott hagymát és az áttört fokhagymát, és nagy lángon az egészet addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.

Ekkor belekeverjük a kelkáposztát, sóval valamint jó adag frissen őrölt feketeborssal ízesítjük, és az egészet nem több mint egy perc alatt készre pároljuk. 

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a gombás kelkáposztával, és azonnal tálaljuk.