(Linguine con scalogno caramellato all'aceto balsamico)
160 g linguine (trenette)kb. 2 ek extraszűz olívaolaj
10-12 apróbb szemű salottahagyma (esetleg hosszúkás mogyoróhagyma)
1 tk cukor
kb. 2 tk balzsamecet
kortynyi fehér- vagy vörösbor
só, fekete bors
1 csokor petrezselyem
1. Egy kisebb serpenyőben közepes hőfokon felhevítem az olajat. Közben levágom a hagymafejek két végét és óvatosan lefejtem a héját, de úgy, hogy a fejek egyben maradjanak. A hagymafejeket beteszem a forró olajba és néhány perc alatt, néha megforgatva megpirítom, hogy kissé odakapjanak. Ha kész, kiveszem a hagymát és félreteszem.
2. Közben vizet forralok és al dente kifőzöm benne a pastát.
3. A serpenyőben visszamaradt olajba kevés cukrot teszek és óvatosan karamelizálom. Ha kész, hozzáöntöm a balzsamecetet, kevés bort és beforralom. (Vigyázat! Először nagyon fröcsköl, de utána lecsendesedik.) Addig forralgatom, amíg egy kevés, de sűrű, szirupos mártás lesz alatta. Pontos mennyiségeket nehéz megadni, érzésre kell elkészíteni és közben kóstolgatni. (Azért maradjon a pastához is ám! :) Sózom és borsozom.
4. A petrezselymet felvágom. A tésztát leszűröm és egy tálban azonnal összeforgatom egy kanálnyi olívaolajjal és a petrezselyemmel. Tányérokra szedem és ráteszem a balzsamos hagymákat. A hagymafejeket óvatosan félbe is lehet vágni.
2 személyre
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése